用微波干燥法制大豆饮料

时间：2019-07-06 09:41:21来源：food栏目：专业技术阅读：

用微波干燥法制大豆饮料

实例1 用完整的大豆制作豆乳

将140克大豆放在微波干燥炉里加热4分钟。然后，用300毫升50℃的水混合，再加0.2克纤维素酶；或者是蛋白酶；或者是淀粉酶，混合2公钟。这样形成的水浆放半小时后，加110毫升植物油，4汤匙(1汤匙＝3茶匙＝14.5毫升)蔗糖、1/2茶匙食盐、1/2茶匙香草精、1/4茶匙海藻酸钠和1/4茶匙卵磷脂。混合后胶磨3分钟。

胶磨后的水浆加开水形成4升混合物，煮沸2分钟，滴进2滴香精后均质。产品冷却后，味道、色泽、稠度都很象牛乳，不仅没有沉淀，且没有大豆的腥味。

实例2 用全脂大豆粉制作豆乳

除了大豆在微波干燥器里加热75秒钟，代替原来的4分钟外，其它干燥操作同例1一样。产品的味道，色泽和稠度都很理想，也没有沉淀。

实例3 用脱脂大豆片制作豆乳

除了大豆片在微波干燥炉里只加热60秒钟代替原来的4分钟外，其它干燥操作同例1一样。产品的味道也是非常好的。