金桔酒
时间:2019-07-06 09:41:18来源:food栏目:专业技术 阅读:
金桔酒是以金桔为原料,经挑选、浸泡、精心调配而成的低度果酒。
制作方法
1.酿制果酒的原料要求无腐烂:新鲜,无杂物。
2.为了提取较多的果汁,分选之后,也可采取破碎的工艺,但千万不可将金桔破碎。
3.然后,采用20~25%的脱臭酒精浸泡金桔果,浸泡时间为56小时,在这期间可以搅拌二次,让其充分浸泡。
4.浸泡后,采用虹吸法,小心地将酒液抽出,为金桔果浸泡原酒。
5.将金桔原酒进行冷冻,澄清过滤。
6.根据果酒标准,进行配制,化验合格后,贮存3~6个月。
7.贮存后,进行过滤,装瓶。水浴杀菌,65~70℃,15分钟。自然冷却,包装成品入库。在此工艺过程中,也可以加进发酵操作,发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配,色香、味可以更佳。
质量标准
1:感官指标:色泽:金黄色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀物。
香气:金桔果香浓郁,酒香谐调。
滋味及风格:醇厚丰满,酸甜爽适,具有金桔酒独特的典型风格。
2.理化指标:酒精(20℃),16~17%(容积);总糖14~16克/100毫升;总酸0.4~0.6克/100毫升;甲醇≤0.01克/100毫升以下;杂醇油≤0.05克/100毫升以下。
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