野刺梅酒
时间:2019-07-06 09:41:18来源:food栏目:专业技术 阅读:
野刺梅酒系采用野生刺梅果为主要原料,经破碎,加入人工培养酵母,发酵、分离、陈酿而成的果酒。
制作方法
1.原料要求成熟度高,无虫害,无腐烂,无杂物。
2.野刺梅果经过分选、破碎,果浆入池后加入适量的二氧化硫杀菌。
3.加入人工培养酵母5~10%,进行前发酵,发酵温度在22~28℃,发酵时间2~3天。
4.前发酵完毕,马上分离,进行主发酵,温度在22~25℃之间,发酵时间7~8天。
5.主发酵完成后,即刻分离,进行后发酵,温度保持在25℃以下,发酵全部完成之后,进行贮存,陈酵1年以上,再按标准要求,酿制成刺梅果酒。
6.将配成的果酒贮存3个月以上,再采用明胶澄清法,然后,进行硅藻土过滤。
7.过滤清的刺梅果酒,装瓶进行70℃灭菌,保持15分钟,再冷却贴商标,包装,入库。
质量标准:
1.感官指标:色泽:宝石红色。
清混:清亮透明,无明显的悬浮物,无沉淀物。
香气:具有野刺梅果实的独特果香及成熟酒香。
滋味及风格:酒体谐调,醇厚丰满,爽口,味长,微苦,具有野果酒独特典型的风格。
2.理化指标:酒精度(20℃):14.5±1%(容积),糖度170±10克/升,总酸7±1克/升,挥发酸1.1克/升以下。
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