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土法制啤酒

时间:2019-07-06 09:41:18来源:food栏目:专业技术 阅读:

原料配方 大麦芽500克 鸡蛋1~2个 酒花3~4克 白糖50克 含有活酵母的桶装生(鲜)啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)

制作方法

1.制麦芽汁:大麦芽经粉碎后,加水2.5千克搅拌均匀,置热水浴锅中,加热至55~65℃。每隔30分钟搅拌一次,温度不宜太高太低。经3小时后,每10分钟取出一点麦芽汁加上一滴碘酒试验,如不出现蓝色,证明淀粉已转化为麦芽糖,糖化完成。

2.用纱布滤除残渣,残渣再用少量热水浸泡、冲洗后再过滤。

3.上述两次过滤所得麦芽汁混合,总量约2500毫升,量如不够,可加进白糖水,以补足。

4.将准备好的鸡蛋打开,只取鸡蛋清,用筷子搅拌后加入麦汁中,以澄清麦芽汁。另加入酒花3~4克,白糖50克。如无酒花,可用20~25克柚子皮或桔皮代替。将麦汁煮沸30分钟,沉淀后过滤,所得澄清透明汁液冷却至10~12℃备用。

5.前发酵:取含有活酵母的桶装生(鲜)啤酒作菌种其用量为麦汁量的10%,或采用酵母泥(啤酒厂的副产品),其用量为麦汁量的0.5%左右。在一个已消毒过的容器内(用高锰酸钾溶液消毒,并用清水冲洗干净),将250毫升的麦汁和250毫升的生啤酒(或啤酒酵母泥12.5克)均匀,在20~25℃温度条件下,经12~24小时的培养,要注意经常搅动,待发酵旺盛时,倒入一大容器中,并将所有的麦汁全部加入,使其发酵。

6.主发酵:麦汁在添加酵母后24小时左右,液面开始出现有白色的泡沫,2~3天后泡沫达到最大量,再过3天左右泡沫又逐渐下降,温度控制在8~12℃,经7天发酵,用口尝发酵液,感到有醇味柔和并有麦芽香味,称为嫩啤酒。

7.后发酵:嫩啤酒沉淀后,用棉布过滤,滤液装入专用啤酒瓶中(一般瓶承受不了啤酒的压力),在低温0~10条件下,密封10~15天使其发酵,打开瓶盖,倒入杯中会有泡沫升起,即为成品。

产品特点 清澈有光,无沉淀,有酒花香气,上口有酒花爽口苦味。

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