糖浆广柑

时间：2019-07-06 09:41:15来源：food栏目：专业技术阅读：

工艺流程原料选择→清洗刺孔→煮沸→洗净→去核→浓缩→装罐→杀菌→冷却→成品

制作方法

1.原料选择：选大小均匀，成熟适度，表面无斑疤，无霉烂和机械损伤的果实。

2.原料处理：选后清洗干净，用针刺孔，每果10行，每行6～7孔。刺孔后放在清水中煮沸三次，第一次煮沸5分钟，第二三次各2分钟。每次煮前都要换水。煮后洗净，切成厚为8毫米薄片，除去端部果片及果核。

3.浓缩：浓缩前先把薄片浸入浓度为25％的糖水内，在室温下浸渍25小时，然后再进行五次煮沸浸渍。第一次煮沸10分钟，浸渍18～20小时；第二次煮沸10分钟，浸渍5～6小时；第三次煮沸15～18分钟，浸渍15～17小时；第四次煮沸3～7分钟，浸渍6～8小时，第五次煮沸5分钟，浸渍6～8小时。每次糖煮时，糖液浓度约提高10度。最后一次煮沸后，糖浆的浓度应达到70～71％，最后一次浸渍时，在4～5小时内，糖浆浓度应不低于70％。浸渍结束时，果片中可溶性固形物含量不应低于65％。

4.装罐：玻璃瓶每罐净装果片300克、糖浆360克，装罐后立即封罐。

5.杀菌：采用5′～15′/100℃的沸水杀菌法，然后分段冷却到常温。

质量标准柑片圆表，破裂片不超过5％。浆汁透明，果皮金黄色，果肉淡黄色，具有本品种的特有风味。破无苦味。表破无斑疤、伤痕、无杂质。净重600±18克，平均重量不低于标准量，可溶性固形物总量不低于300克。