玫瑰果(苏式)
时间:2019-07-06 09:41:13来源:food栏目:专业技术 阅读:
原料配方
橄榄坯50千克 红糖60千克 咸玫瑰花1千克 食品色素适量
工艺流程 选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌玫瑰花→冷却→包装→成品
制作方法
1.选料:选用中只、细皮、厚肉、黄色的橄榄坯。先将果坯轻轻敲至微裂,以便于糖液渗入。
2.漂洗:将橄榄坯用清水浸泡12小时左右,以脱去盐分,去除咸味。
3.烫漂:将果坯捞出沥去盐水,再放入沸水锅中煮30分钟左右,使果肉回软,并除去杂味,然后再放入清水中冲洗干净。
4.糖渍:将煮后的橄榄坯先用浓度为20%的红糖液50千克浸渍12小时后起出,再用浓度为40%的红糖液继续浸渍12小时,最后再加红糖25千克,拌和均匀,糖渍24小时左右。待果肉胀发至九成,即可入锅煮制。
5.煮制:将果坯连同糖液倒入锅中,加热煮沸。煮后再加入红糖10千克,并适量加入食用色素。一同倒入缸中,糖渍12小时左右,至果肉充分发足,再次入锅煮制,并加入剩下的红糖。煮制时,火力不可太强,并不断的加以铲拌,煮至糖液浓缩能拉成丝,成坯表面起光亮时,均匀的拌入挤干切细的咸玫瑰花瓣即成。
6.包装:将果坯倒出,经冷却后进行包装即为成品。
产品特点 色泽鲜艳,浓甜中带有玫瑰清香,美味可口。
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