山楂奶皮卷

时间：2019-07-06 09:41:11来源：food栏目：专业技术阅读：

原料配方牛奶(必须用含脂量高的水牛鲜奶制作)1.5千克山楂(红果)饼200克白糖250克冻粉25克白醋65克

制作方法
1.将山楂饼放锅内，加清水250克，用中火熬煮，待山楂饼全部溶化，盛入容器；将冻粉放碗里，用适量清水浸泡2～3小时，捞出，滤掉水分，然后放锅内，加清水750克，用中火煮至溶化，倒入已煮溶的山楂饼浆的容器，再加入白糖、白醋继续煮至全部溶解，取出，滤去杂质，倒盆内，用布盖住盆口，静置晾凉，便成山楂糕，把晾凉的山楂糕切成小块，搓成长条形状。

2.将水牛鲜奶倒铝锅(或搪瓷锅、铜锅)里，置于炉上先用中火煮至60℃左右(绝对不可用旺火烧开，否则牛奶中蛋白质受热变性凝结，不能做出奶皮)，然后改用小火慢慢煮炼，至锅内奶的表层凝结一层奶皮，用“密孔平铲”将奶皮铲起，放在吸湿性强的“玉扣纸”上，纸把奶皮上的水分吸收，使奶皮完整地附着在纸上；按此方法，继续煮炼，每隔20分钟左右便可炼取奶皮1张；然后，连纸带奶皮一起放入冰箱，当奶皮冻硬，就可以从纸上取下。也可以将奶稍煮后倒碗内，静置冷却，待奶的表层凉后凝成薄奶皮，即用尖头筷子从碗边挑起奶皮的一角，把奶液倒入另一碗，奶皮则保存在碗中，入冰箱冻硬后取出。

产品特点清香绵软，甜中微酸，风味隽永。