用乙酐(CH2CO)2O与过氧化氢混合液浸渍海藻，使食用海藻脱色。利用这种方法，可使海带、裙带菜、羊栖菜、浒苔等海菜在短时间内即可脱色。而且除颜色外，海藻的形状、硬度等均不受损害。

一般海带，裙带菜等食用海藻的脱水，采用过氧化氢溶液比较适合。但仅单独使用过氧化氢，海藻也很难脱色，需要加进某种物质，改变过氧化氢溶液的性质来增强脱色作用。可是，在碱性和中性条件下，海藻中的多糖类成分全发生溶解；在使用盐酸和醋酸的酸性条件下，脱色需要1～2周的时间，又很不实用。但在有乙酐存在的条件下使用过氧化氢，海藻则脱色迅速，仅几个小时即可完成。

用普通的乙酐与过氧化氢混合水溶液或在处理液中再适当加入醋酸、冰醋酸，对海藻的处理效果都很好。

乙酐在与过氧化氢混合后很稳定，加入水也不会变为醋酸，所以在调制处理液时仅加总重量的1～2%，即可达到目的。处理液中过氧化氢的浓度在1%时效果较好，可将市场销售的35%过氧化氢加以稀释使用。

在阳光下使用这种溶液，可使海藻的脱色速度加快。使用后的溶液再适量追加乙酐和过氧化氢可反复使用。

实例1 将市场销售的干燥海带，切成5厘米长度的小块，取其10克浸入用乙酐10毫升、冰醋酸10毫升、35%的过氧化氢水50毫升、水200毫升混合配制有脱色液体中，在室温条件下脱色1小时并经常搅拌，然后将脱色的海带捞出，用自来水清洗10分钟后放入含1%维生素C的500毫升水溶液中，浸渍约10分钟，除去残存在过氧化氢。最后完全干燥得到约8克的脱水海带。

实例2 将市场销售的裙带菜，切成10厘米长的小段，取其5克渍入用乙酐50毫升、35%的过氧化氢水溶液50毫升和水200毫升配制的脱色液中，在室温下脱色1小时。然后将褐色的裙带菜捞出，用自来水清洗10分钟后放入含维生素C百分之一的500毫升水溶液中，浸渍约10分钟。最后完全干燥得到约4克的脱色裙带菜。

标签:

上一篇：冻豆腐海带卷

下一篇：盐渍海参肠