乐山香油米花糖

时间：2019-07-06 09:41:10来源：food栏目：专业技术阅读：

香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇名特产品，清末已畅销省内各地。本品选用乐山地区上等糯米为原料，产品光润饱满，口感酥脆香甜。

原料配方糯米12.5千克白砂糖20千克花生仁6.25千克饴糖7.5千克白芝麻3.75千克熟猪油7.5千克

工艺流程选米→泡米→蒸米→晾米→炒米→熬糖→拌和花生仁、芝麻→装盒成型→包装

制作方法
1.选米、泡米、蒸米：用竹筛筛去半截米和碎米，选出颗粒均匀的糯米，然后放入清水淘洗，浸泡12小时，捞起滴去水珠用甑子加热蒸熟、蒸透即可。

2.制阴米、炒米：将蒸好的糯米倒在晒垫上辅开，摊晾阴干(切忌太阳曝晒和高温烘烤)。然后将阴米放入锅内小焙制，边焙制边下糖水(每100千克用糖水5千克；糖水比例1∶10)。至糖水下完，阴米发脆，起锅捂封4～5分钟。再将制过的河沙倒入锅同，以猛火将米炒爆。筛去河沙，选出大白爆米备用。

3.熬糖伴和、成型：把白糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熬化，同时搅拌均匀成糖浆，另外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽，选瓣大、色白的备用。将熬制糖浆的铁锅端离炉火，加入爆米和花生仁，拌和均匀立即起锅。将盒前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁热用木制滚筒擀薄压平，然后开条、成型，进行包装。

质量标准形态：长方形块状，表面平整。不松散。

色泽：洁白，略带光泽。

组织：松泡，不砂不化、无杂质。

口味：香甜可口，酥脆化渣，无异味。