甘薯淀粉制葡萄糖

时间：2019-07-06 09:41:10来源：food栏目：专业技术阅读：

原料配方干淀粉100千克盐酸770克清水430千克碳酸钠活性炭适量

制作方法
1.原料配制：挑洗色泽洁白，无杂质、无砂粒的干淀粉，加盐酸和清水430千克配制成粉浆。操作时，先取20％的水倒入缸内，再把淀粉投入搅拌均匀，然后将全部水倒进，继续搅拌至无粉粒、无结团、粉浆成糊状。

2.入罐蒸熟：将粉浆用泵打入水解罐中，罐用不锈钢制成，也可用搪瓷里衬的铁罐。粉浆入罐后，置于锅上，用80～100℃糊化15分钟，继续向水解罐内通入蒸汽。升温到135℃开始计时，约经20分钟，由135℃升到168℃时，再保持5分钟。取样，用无水酒精检查，至无沉淀产生，即放罐。

3.取液蒸发：离罐后的糊状体，待冷却至80℃左右时，用碳酸钠中和至pH为4.5～5，接着加0.3％的活性炭脱色，并用板框压滤机过滤，滤出葡萄糖清液。然后把清液预热至50℃时送入蒸发罐，在55～60℃条件下，蒸发至糖浓度66～67％即可终止蒸发。

4.结晶烘干：把浓糖液放入大罐或结晶槽内降温到40℃，加入3％的葡萄糖作为晶种，并注意保温，使糖液在48小时内，逐渐降到30℃。48～72小时降到室内常温。保温过程中缓慢进行搅拌，使其更好地结晶。结晶完成后，用甩干机分出母液，并用少量水洗。所得葡萄糖结晶放入烘床上，在37℃温度下烤3天，含水量降至10％以下，即为口服葡萄糖。最后用食品袋包装，即成商品。

产品特点雪白粉状，清甜可口。