裙带菜叶冷藏品

时间：2019-07-06 09:41:10来源：food栏目：专业技术阅读：

制作方法
首先将采收的裙带菜除去裙梗，对裙叶进行必要的水洗、清除杂物，然后拌入一定量的食盐并加入少量的水，使裙叶在饱和食盐水溶液中，浸渍一段时间后，再取出沥干，置于约7℃以下的低温处冷藏(最好在-15℃以下冷冻)，即可长期贮存。这样，加工原料即可不受早春采收季节限制，可随时将冷藏(冻)的裙带菜叶取出，用淡水或低浓度的盐水盐水浸泡脱盐，再用热水或热蒸汽浸烫1～2分钟，然后加以水冷、脱水沥干，从而制出绿色鲜明的裙带菜食品。最后分量包装，在温低下销售。这种制品可用于制作各种汤、调味小菜，或其它菜肴的配料。

实例取100公斤的裙带菜叶，拌入30公斤的食盐置于大桶或大槽等容器中，注入海水(其量刚好能够将裙叶浸过为限)，浸渍一夜。然后将裙叶捞出置于帘子上，自然脱水沥干8小时，再装入聚乙烯塑料袋中，置于-18℃的冷冻库中冻结保存。

6个月后取出冻结品，用淡水或低浓度盐水浸泡脱盐，然后用切断机切成易食用的细丝(片)，再用沸水浸烫1分钟，使裙叶变成鲜明的绿色。最后按每包约150克的真空包装，冻结起来，即可销售。