腌油菜花

时间：2019-07-06 09:41:07来源：food栏目：专业技术阅读：

打春前后，当油菜长至五道芽时，要摘去主苗花(又叫空花)。通常叫做“短尖”，这样作可促使油菜多发枝，发壮枝，枝多，花多，子粒多。但是，过去把短下来的黑菜子油菜花，都用来喂猪、沤粪，很不经济。

崇庆县城关乡粮油加工厂，对油菜花进行加工。使它成为畅销日本的出口产品。不仅为国家换取了外汇，还增加了农民收入。每亩油菜“短尖”可收油菜花25公斤左右。

油菜花的加工工艺并不复杂，设备也很简单。

油菜花的收购规格和要求要选含苞未放的花顶到茎7厘米，不要叶，新鲜带绿色。每棵油菜只“短尖”一次，“短尖”时间在春前或春后，根据作物长势和气候而定，一般要长至五道芽才能短。

制作方法

1.收料要按规格质量。

2.脱青：先在大木桶内按1000公斤水加入1公斤偏硫酸，搅匀混和，再将符合规格的鲜油菜菜放进木桶内泡洗，约10分钟，消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液，可淘洗2000～3000公斤油菜花。淘洗后即捞出滴干。

3.入缸：用30%食盐将滴干后的油菜花混和匀，或边入缸边加食盐，一层油菜花撒一层盐，盐一定要撒匀。装至距缸口约17厘米左右时，用干净水板或篾巴盖上加石块压紧，再渗入0.1%柠檬酸的水溶液，淹过油菜花，以密封浸泡，防止污染霉变，保持油菜花硬、香、鲜、嫩，带青黄色泽。浸泡时间约15～20天，其间要翻缸3～4次。使食盐与油菜花绝对混和。

4.装箱待运：将缸内浸泡好的油菜花捞出，用清水冲洗，滴干，装箱过磅后仍均匀拌入30%的食盐，并渗入0.1%柠檬酸的水溶液，然后封箱待运。

加工设备及投资如加工20吨油菜花，需砌筑长3米、宽1米、高1米的水泥地4个，1米直径大木桶一个，及筛箕、食盐、装具等。

浙江省海宁县斜桥乡蔬菜加工厂试制的首批腌菜花6780公斤，已远销日本。