酱油大头菜
时间：2019-07-06 09:41:07来源：food栏目：专业技术 阅读：
原料配方 咸大头菜100公斤 一级酱油20公斤 乏油15公斤 花椒0.1公斤 苯甲酸钠0.05公斤
制作方法 将咸大头菜浸泡沏盐10小时后，捞出沥干，入缸。待煮沸的花椒水冷却后，兑入酱油等调匀，倒入菜中浸渍4天，每天倒一次缸。即为成品。
质量标准 色棕红，质嫩脆，味鲜香微咸。
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