酱油五味菜

时间：2019-07-06 09:41:07来源：food栏目：专业技术阅读：

原料配方咸芥头40公斤咸苤蓝20公斤咸黄瓜7公斤咸姜3公斤大豆20公斤花生仁10公斤味精0.1公斤甘草膏0.1公斤花椒0.1公斤大料0.1公斤苯甲酸钠0.1公斤酱油30公斤

制作方法将咸苤蓝、咸芥头切成6×6毫米的丁；咸黄瓜切成6×8毫米的三角块；咸姜切成3×3毫米的丁。然后混合一起，用清水浸泡沏盐12小时，捞出沥干。大料、花椒、甘草膏用水沸煮2小时后，捞出大料、花椒，待冷却后兑入苯甲酸钠、酱油，搅拌调匀后倒入菜中，将浸泡好的大豆，用乏酱油煮熟，冷却；花生仁放入沸水锅中热烫脱皮后，浸于盐水中。第二天将大豆、花生仁倒入菜缸内拌匀。继续浸渍2天，每天倒一次缸，即为成品。

质量标准色棕红，质艮脆，味鲜香微咸。