甜辣芥片

时间：2019-07-06 09:41:06来源：food栏目：专业技术阅读：

原料配方咸芥头100公斤甜面酱60公斤酱油25公斤白糖5公斤桂花1公斤辣椒粉0.5公斤味素0.4公斤白酒0.3公斤

制作方法将整理干净的咸芥头切成1厘米厚的片，置于清水中浸泡3小时后，上榨压出30%的水分，放入甜面酱缸内泡制7天，每天打耙两次。酱透后捞出，用淡盐水把甜面酱冲洗干净，晾晒至七成干后，煮制。煮制的方法是先把酱油烧开，而后将全部辅料加入酱油锅中，随后放进芥片稍加煮沸(翻两个)，捞出晾凉后装缸，洒上白洒，发酵3～4天即为成品。

质量标准味辣而香甜，具有浓厚的酱香味。