甘草苦瓜

时间：2019-07-06 09:41:06来源：food栏目：专业技术阅读：

甘草苦瓜是以苦瓜为主为原料生产的产品，具有苦甜香辣、清凉多味的特点。

原料配方

1.制苦瓜干坯鲜苦瓜100公斤食盐5公斤明矾400克

2.制成品苦瓜干坯100公斤开水100公斤紫苏粉1公斤甘草粉3公斤红辣椒酱15公斤糖精50克苯甲酸100克

3.成品上粉干辣椒粉500克甘草粉800克紫苏粉400克

制作方法

1.制苦干坯：将苦瓜去掉两头和子，直剖两块，裁成4厘米长的条片，随即放入开水锅内烫一下，即刻捞入冷水缸内，换冷水一次，浸漂一夜，次日起滴干水，入缸下盐5公斤，一层瓜一层盐，下面适当少一点，上面多一点，过一二天连盐水一起转缸一次，再过一二天榨干部分水分，出晒成全干，即成苦瓜干坯，妥善收藏，放于干燥处，备用。

2.制成品：将烧开的水100公斤倒入缸内，再放入辅助材料(除辣椒酱外)，待水冷却后加入辣椒酱搅拌均匀，用大木盆斜放，将苦瓜放入盆内，淋上卤水，用竹耙子耙匀，然后将苦瓜耙在木盆的高处，让贴附在苦瓜上的卤水流到低处，等卤积聚了再和拌一二次，使苦瓜干湿均匀。过一夜，出晒至八成干。

3.成品上粉：将干辣椒粉、甘草粉、紫苏粉和拌均匀，撒在晒好的苦瓜片上，揉擦均匀，装袋盒，密封出厂。贮存应放干燥处。