小碗红汤牛肉

时间：2019-07-06 09:41:04来源：food栏目：专业技术阅读：

原料配方黄牛肉5千克老姜150克黑胡椒粒5克，清溪花椒25克郫县豆瓣150克海椒面100克红油100克八角10克山柰10克温江白酱油150克川盐125克料酒75克捧子骨2.5千克葱100克清水15千克菜油100克

制作方法

1.选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成1千克重的小块，入沸水锅氽去血后，把水倒掉。锅内重新掺清水15千克，棒子骨洗净敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸捞去浮沫，用微火煮，开条后横切成片。豆瓣剁茸。菜油入锅烧至七成熟，下豆瓣炒酥，用漏飘捞去渣。老姜拍破。取洁净白布包入黑胡椒，花椒、八角、山柰成香料包，葱挽成节，与其它各料入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚。

2.牛肉片放在筲箕内，安放于汤锅中慢炖。

3.将芹菜花500克、芫荽250克分装40碗，舀牛肉与红汤入碗，调羹食之。

产品特点色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。