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豆类粉丝

时间:2019-07-06 09:41:01来源:food栏目:专业技术 阅读:

制作方法

1.原料准备。将含水40~50%的豆类湿淀粉弄碎,取其6~7%的湿淀粉,用0.5倍的50℃以上的温水搅成稀糊,再用一倍量于原粉的沸水急冲于稀糊中,用力搅拌至形成透明均匀的粉糊(也可一次加入1.5倍的水搅拌均匀,再置于沸水中加热,制成粉糊),然后将粉糊倒入剩余的湿淀粉中充分捏合,同时加入相当于淀粉量0.4%的明矾(用水溶解成水溶液),制成半流动状的粉团。粉团要注意保温,因遇冷时会发硬。

2.漏粉丝。大锅烧好沸水,将粉团放入漏勺,漏勺孔眼直径1~2毫米,一手拿勺,一手叩打粉团,粉团流经勺孔成细丝,落入沸水中凝固后而飘浮在水面,捞出,置于冷水中片刻,捞出再用竹竿晾上,即制得粉丝。

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