绿豆糕(闽式)
时间:2019-07-06 09:40:59来源:food栏目:专业技术 阅读:
原料配方 绿豆粉52千克 翻白砂糖28千克 糕粉3千克 豆沙20千克
制作方法
1.绿豆粉加工。将绿豆洗净后放入沸水中煮半熟捞起晒干,用净砂炒爆成熟,筛净砂粒并碾壳去皮后磨成细粉,收存备用。
2.糕粉碾制:按配料分次将绿豆粉、糕分、翻白砂糖混和后擀压成松绵的糕粉。
3.成型:取部分糕团粉筛入金属模框内,装入适量豆沙,再筛入其余糕粉,用铜刀刮去余料,抹平后,用印模推出糕坯,倒放在竹筛上。
4.蒸制:将排好的粒坯连筛放到沸水锅上蒸制,旺火蒸15分钟左右,蒸熟后连筛端下冷却后成品包装。
质量标准 规格:每千克40块,厚薄要均匀。形态:各种形状完整,豆沙馅明显。色泽:浅绿黄色,馅心深棕色。组织:细腻、软韧。口味:具有绿豆香味,甘凉爽口,无异味。
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