项目

酱香型白酒

浓香型白酒

发酵容器

石壁泥底

泥窖

原料

高粱

高粱或多粮混合

曲药

高温大曲

中温大曲

用曲量

100%（8个轮次）

18~20%（每轮）

配料方式

两次投料

续糟配料

糟醅

发酵8轮后作为丢糟

万年糟（循环利用）

入窖温度

28~32

18~22

发酵温度

28~45℃

18~35℃

流酒温度

35～40℃

25～35℃

主体香

不明确

己酸乙酯

堆积

高温堆积（关键工艺）

不堆积

用糠量

不超过10%（8个轮次合计）

18~25%

口感特征

酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄

窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长

编辑：foodnews

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