中国酒茶网

西域椒麻鸡的制作

时间:2019-07-06 09:38:22来源:food栏目:专业技术 阅读:

椒麻鸡是新疆一种特色风味菜。味道辣味醇香,麻味十足,其味麻辣香鲜,吃到嘴里麻的就像刮大风,辣的头上直冒汗。 下边我们就来讲一下椒麻鸡的制作。 一、椒麻油制作: 菜籽油15千克,鸡油1000克,清鸡汤1000克,大红袍花椒300克,鲜青花椒500克,二荆条辣椒300克,朝天椒100克,八角3克,香叶2片,草果3个,丁香10粒,葱姜500克。 椒麻油的炼制是关键,将香料用水泡一下备用,菜籽油炼熟(油冒大烟再关火,不练熟的话菜籽油会有生味)降温备用。 取不锈钢桶倒入鸡油、菜籽油将上述所有原料加入,小火熬制1-1.5个小时左右(至锅中水分熬干)关火盖盖,浸泡12小时,然后把料渣打捞出去,即成椒麻油。 二、椒麻汁制作 锅放油下入干辣椒5克,花椒3克,姜蒜片3克,炝锅,煮鸡原汤50克,盐,鸡精,味精,胡椒粉各适量,起锅倒出放凉备用。 三、煮鸡 土鸡一只(3斤左右)焯水,然后锅里加水,放入葱姜,当归5克,黄芪3克,玉竹3克,浓缩鸡汁10克,大厨四宝味香素3克,盐适量,小火煮40分钟,关火焖20分钟,捞出晾凉备用,做出来有一股淡淡的药香味。(提示:煮鸡时间也可以根据鸡的品种不同,地域不同等因素也略有差异,可以煮制1.5个小时,然后用冰水过凉。) 四、拌制 将晾凉的鸡撕成小块,加入椒麻汁,马耳朵葱节,最后加入椒麻油30克,拌匀即可。也可加入青红椒条或圆葱。 备注:如果还是感觉不够辣,可以加入辣椒精,根据地方口味不同来添加还可以添加椒麻鸡香膏。

编辑:foodnews

郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

标签:

上一篇:鱼肉包装保鲜效果测试及影响因素分析

下一篇:香料的运用与配伍

相关推荐
  • 面粉的储存管理贮存
返回顶部