受访专家：南京市中西医结合医院食疗药膳

门诊主任中医师 王东旭

国家高级健康管理师 马仲钦

说起吃海鲜，不少人都喜欢蛤蜊。江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。本期，《生命时报》就教你怎么吃到美味蛤蜊。

购买要选闭口的。张壳的蛤蜊已经死了，这样的蛤蜊炒熟后有股腥臭味而且细菌多，影响口感和安全。挑选时要特别注意，壳紧闭的蛤蜊若久煮不开说明已经死了，也不要食用。

清洗蛤蜊要仔细。蛤蜊体内有很多沙子，烹饪前一定要清洗干净。首先，将蛤蜊放入淡盐水中，静置两三个小时，使其吐尽泥沙。如果想缩短吐沙时间，可朝同一方向搅动盆内的水，反复换水，直至水清。保险起见，将贝柱边上黑色部分，也就是内脏摘掉丢弃。

蛤蜊蒸蛋营养好。蛤蜊最适合蒸，能保存原味和营养。蛤蜊蒸蛋口味鲜香、清爽，鸡蛋有丰富的卵磷脂、固醇类、钙、铁以及多种维生素。蛤蜊是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，两者搭配更加营养。

蛤蜊尽量当天吃。寄生在蛤蜊中的细菌抗低温能力很强，即使冷冻也不能抑制细菌滋生，建议最好当天吃完，不要吃过夜的。即使是新鲜蛤蜊也要充分加热。脾胃虚寒的人尽量少吃，以免拉肚子。需要提醒的是，蛤蜊最好不要和啤酒一起吃，以免诱发痛风。（杨 璞）

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