通常我们说到茶叶，那是以级别论高低的，凡高端的茶，往往是那些嫩度级别高的茶。

但凡事有？例外，这是针对其它茶类的，对于普洱茶，不一定级别越高越好，一饼普洱茶中，有些粗枝大叶，比如黄片，比如茶梗，虽然有碍观瞻，却可以起到调节香气滋味的妙用。

以茶梗为例，俗语言“老甜嫩香”，即说在茶叶的滋味中，老的叶子和茶梗更显甜，嫩的芽叶更显香，其实，老茶梗的香不亚于嫩茶，甜则远过之。

既然梗的作用如此重要，为什么毛茶制作前还需要捡剔掉一部分茶梗呢？

1、什么是“茶梗”？

茶梗，是指茶叶的叶梗，也叫茶枝、茶茎，比起芽头和嫩叶来说相对较老。在一些嫩度要求比较高的茶，如绿茶，只摘取芽头制作，不留茶梗，而在普洱茶等其他大多数茶叶里，梗则很常见。

一般人听到茶梗，可能会觉得它是混在茶叶里的粗老杂物，所以觉得有梗的茶叶就是没有捡剔干净，那为什么茶叶里还要留梗？

2、茶梗：香气的“储存地”

尽管茶梗营养成分有限，但其中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。

同时，茶梗里面的维管束负责运送营养成分，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。

糖类物质有助于增加茶汤的甜醇和粘稠的口感，且茶多糖对人体益处极大；氨基酸类物质不仅让茶汤滋味口感鲜爽感，在制茶过程中，氨基酸降解还能产生其他香气物质。

3、去老梗，留嫩梗

茶梗也分老梗和嫩梗。老梗，不论是段子还是茶里，都是不受欢迎的。老梗已经严重木化，在鲜叶采摘时就很硬，制成成茶，则会对茶叶的美观度和叶底的匀整度打折扣，而且也不会为口感加分。这部分老梗，是需要去除的。

普洱茶也不是更越多越好，以下一份实验数据可看出不同级别的生茶和熟茶里，梗的数量不同会有哪些影响。

4、如何分辨老梗和嫩梗？

用指尖去捏一捏，一般嫩梗比较柔软，颜色呈嫩黄色，轻掐易断，工艺得当的话易断但不易碎。老梗看上去颜色较深，捏起来生硬扎手。

另外，树龄越大的茶，吸收的营养物质丰富，梗会相对粗长一些，但并不是老梗的表现。

茶梗在普洱茶的转化上也起到非常重要的角色，毛茶捡剔时适当保留一些嫩梗，有利于增加茶汤醇厚的香气滋味，所以才会说，好茶和段子一样，也是要有“梗”的。

说起“梗”来，人们对这个充满欢乐的东西都津津乐道，喝普洱茶也一样，“有梗”才够味。（来源：普洱茶吧，图片来源：中国食品安全网图库）

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