原标题：机关食堂出餐须计口下粮 少炒勤加

为坚决制止餐饮浪费行为，深入开展“光盘行动”，营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围，昨天上午，按照市委、市政府工作部署，本市召开“制止餐饮浪费 践行光盘行动”专项宣传引导活动推介会，市商务局会同首都文明办、市委教育工委、市教委、市文旅局、市卫健委、市市场监管局、市机关事务局等相关部门发布了一套《“制止餐饮浪费 践行光盘行动”指引》（以下简称《指引》），其中包括针对社会餐饮门店、机关食堂、中小学食堂、高校食堂、医院食堂、星级饭店、乡村民宿、集体用餐配送单位和驻京办事处等9个不同场景作出了“光盘”指引。

针对四大消费节点《指引》作了共性安排

北京青年报记者梳理9大场景《指引》发现，针对四个消费节点，这9类场景的《指引》作出了共性安排。

首先在加工环节，9大场景《指引》均提出充分利用食材原辅料，提高食材出成率、利用率，加强食材精细度使用，从根本上减少厨余垃圾。

其次在用餐环节，《指引》均提出推广使用公筷公勺，提倡分餐制；鼓励光盘措施，普遍提供半份菜、小份菜；减少提供一次性餐具。同时在婚宴、寿宴、生日宴等宴会活动应根据预定需求，量力而行合理安排餐台数量和比例，允许顾客将未使用的预定桌数免费改期使用。

第三，在垃圾处理环节，《指引》普遍提出“控水控杂”的具体要求，从物理处置上压缩厨余垃圾的体积，同时有利于下一步化废为宝。

第四，北青报记者注意到，9个应用场景《指引》始终贯穿着“加强宣传”的主线，在就餐场所设立“光盘行动”劝导员，通过不同场景下宣传、劝导、监督等不同手段实现厉行节约反对浪费的目标。

不同消费场景也有不同侧重措施强化“节约”

在梳理中，北青报记者也发现针对不同消费场景，《指引》中亦作出个性化安排。比如机关食堂针对公务接待的特点，严格执行公务接待和会议培训用餐标准，提倡自助餐，杜绝铺张浪费。除此之外，在食材加工存储的过程中，《指引》要求机关食堂“科学分类、妥善储存，先入先出，精细使用”各类食材。尽量即采即用食材原辅料，缩短流动周期；把握出餐规律，计口下粮，少炒勤加，防止供大于需造成浪费。《指引》中还要求机关食堂原则上不打餐外带。针对机关食堂的特点，《指引》在加强制度建设方面明确要求“服务管理单位明确主体责任”，对干部职工合理化建议及时回复整改落实情况。

针对中小学食堂的用餐特点，《指引》作出个性化安排，要求提升厨师队伍烹饪技艺，创新实施粗菜细做、细菜精做、一菜多味、合理搭配等烹饪方法，有效提高饭菜制作质量。加强食堂售饭窗口提醒，引导师生合理点餐。建立学校负责人、班主任等陪餐制度和校园餐饮问题反馈机制。

在高校食堂就餐场景中，除上述要求外，针对高校科研力量雄厚的特点，按照有关规定处理餐厨废弃物，鼓励有条件的学校购置餐厨废弃物处理设备，就地资源化处理。

此外，在医院食堂场景中，《指引》鼓励净菜入院和半成品配送，考虑到病患人群特点，落实减油减盐减糖等“三减三健”要求，不过量提供一次性餐具。

北青报记者注意到，对于乡村民宿这一消费场景，《指引》也作出细化，尤其强化厨余垃圾处理方式，要求减少和对厨余垃圾进行追踪分析，对厨余垃圾进行控水控杂，充分提醒环保要求。

对驻京办的消费场景，除上述要求外，《指引》要求公务接待和会议培训要落实中央八项规定和《党政机关国内公务接待管理规定》，严格执行接待标准和用餐标准，合理安排餐品种类和数量。提倡对“光盘”就餐者给予“光盘礼品”“光盘打折”“光盘餐票”“光盘代金券”“光盘停车券”“光盘积分卡”等奖励或优惠。

文/本报记者 李佳

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