盐渍洋蓟制作工艺：云南专利。一种盐渍洋蓟制作工艺，是以洋蓟花苞为原料制作食品，其特征在于，包括以下步骤：

　　第一步，采用统一时间和专用的工具进行采摘，将花苞去外层鳞片、修底、切去顶尖；

　　第二步，配护色液：护色液由0.5％二氯化钙、0.4％柠檬酸、0.36％异Vc酸钠组成；

　　第三步，花苞用护色液浸泡在塑料桶中；

　　第四步，花苞用10目筛滤去水份、碎屑，同时按花苞大小进行分选，分别存放。滤液用40目筛滤去细屑；

　　第五步，清洗：由0.2％柠檬酸、0.13％异Vc-钠和清水配制的漂烫液清洗；

　　第六步，将不同规格花苞分别在热水中漂烫杀青，漂烫过程中及时更新漂烫液；

　　第七步，漂烫过的花苞及时放入冷水中迅速冷却到常温；

　　第八步，冷却后的花苞再进行修整切削；

　　第九步，修整切削好的花苞用清水漂洗干净；

　　第十步，脱去花苞鳞片间的水份，同时进行分级；

　　第十一步，往脱水分级后的花苞中加入由23％食盐、0.2％柠檬酸、0.23％异Vc-钠组成的盐水；

　　第十二步，用酸性饱和食盐水将花苞盐渍到具有内衬PE袋的PE桶中，贴上编码标识，得到产品。

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