建德苞茶属于绿茶中的精品，历史悠久，茶品优异。我们知道，优异的茶品离不开优异的制茶工艺，对建德苞茶来说，其加工工艺是如何的呢?

　　建德苞茶始刨于1870年，制法源于四川蒙顶茶和安徽黄芽茶，原属黄荼。其品质特征为芽叶成朵带叶柄与鱼叶，鱼叶呈金黄色，叶柄蒂头呈微红色，外形黄绿完整，短而壮实，内质香气清高，叶底绿中呈黄，茶汤清澈明亮，以外形独特，品质优异、香气清幽而著称。

 

　　建德苞茶的制茶工艺

采摘时间一般在清明和谷雨之间。苞茶分为两种，顶苞和次苞。顶苞的采摘标准为一芽一叶初展，体现其形状含苞待放之特色；次苞的采摘标准为一芽二叶。

　　建德苞茶的制作工艺别具一格，分为杀青、揉捻、理条、整形、提香5道工序。

杀青这个步骤是为了破坏茶叶中的氧化酶活性，使建德苞茶茶叶的香气形成，杀青的锅的温度控制在120至140摄氏度之间。

　　揉捻、理条、整形这三个步骤是为了让茶叶成品茶定型。其中揉捻温度在90至100摄氏度之间，理条温度控制在80至100摄氏度之间，整形时锅的温度控制在50至65摄氏度之间。

到了提香这个步骤时，将锅的温度提高到80摄氏度，茶叶受热均匀时，再提高锅的温度到110摄氏度，这样茶香的香气溢出，茶香四溢时就算制作而成了。

　　建德苞茶品质特征

建德苞茶外形黄绿完整，短而壮实，茶叶上有一层细细的茸毛；内质香气清高；叶底绿中呈黄，茶汤清澈明亮。冲泡时由于重心远离芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起来像一朵朵含苞欲放的兰花，浮沉于清澈明亮的茶汁中，犹如玉笔凌风，十分好看。以外形独特，品质优异、香气清幽而著称。

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