白云春毫产于安徽省合肥市庐江县，是品质独特的绿茶茶品。庐江县的种茶历史悠久，远可追溯到东汉年代，据唐代陆羽《茶经》中引《桐君录》载：“西阳、武昌、庐江、昔陵好茗，皆东人作清茗”。那么，白云春毫怎么制作的？下面我们就来了解下白云春毫的制作工艺。

　　白云春毫的制作工艺

庐江白云春毫茶制作分鲜叶摊青、分级、杀青、摊放冷却、炒压做形、摊放、初烘、复烘、足烘、拣剔、包装等工序。白云春毫独特的制作工艺是炒压做形、既炒又烘。

 

　　1、鲜叶摊青和分级

鲜叶摊青，一般的用竹垫，让鲜叶不落地摊放；有条件的可以用不锈钢丝网做成筐上架，这样可以节约场地。摊青使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。

摊青厚度一般在30毫米左右，时间6-12小时，其间要轻翻1-2次，待鲜叶减重15%-20%，含水率70%左右即可杀青。

　　为了使庐江白云春毫茶制成品更加匀整，鲜叶在摊青过程中，要使用分级筛分级，分出1芽1叶初展、1芽1叶开展、1芽2叶初展、1芽2叶开展四个等级，分别付制。

鲜叶摊青是名茶制作一个十分必要的过程，是形成茶叶品质作一些必要的物理和化学准备，发挥鲜叶的最大潜能。

 

　　2、杀青

分手工杀青和滚筒杀青：杀青的目的主要是破坏茶叶中酶的活性。手工杀青：锅温控制在180-220℃之间，每锅投叶量250克左右。先以抓闷炒为主，让鲜叶温度迅速上升，当清香透发时改用搭、抖、捺的手法进行初步造型。杀青时间6-8分钟。

　　滚筒杀青：以80滚筒杀青为主，杀青时严格控制杀青时间，一般在90-150秒左右，最多不超过180秒，一般滚筒内空气温度应为100-120℃，操作时，注意筒温和投叶量的调控，使之相互匹配。杀青时间依据鲜叶老嫩及含水率的不同作相应调整。

总之杀青叶最终达到：杀青均匀，叶色暗绿，叶质柔软，用手紧捏叶子能成团，稍有弹性，嫩茎不易折断，且有清香，无红梗。

 

　　3、摊放冷却

又称回潮，杀青叶下机后，要用风扇快速冷却，以及时散发热量和水蒸汽，是庐江白云春毫茶色泽绿润隐翠，嫩香持久，滋味鲜醇甘爽的一个关键环节，再放于阴凉处进行薄摊回潮，历时约40-60分钟。待叶芽顶部回软后，筛去茶末、簸去碎片。

　　4、炒压做形

炒压做形是庐江白云春毫茶成形的关键工序。手工炒压做形：锅温90-80℃，时间15-20分钟。前期以炒压做形为主，中后期结合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的扁平状。待炒至六成干，茶条基本固定即可起锅。

机械炒压做形：用多功能理条机进行。炒压做形刚开始时温度要偏高，一般以100-110℃（理条机槽内空气温度）为宜，多功能机应调至快档运转，均匀投入杀青叶，每槽投叶量视鲜叶老嫩程度而定，当茶叶成条状，七八成干，叶色微黄即可下锅摊凉。

 

　　5、摊放

起锅后薄摊回潮，一般应盛放在竹匾内，轻轻压实，以保持形状和均衡水份，摊凉回潮时间40-60分钟。

　　6、烘焙

分初烘、复烘、足烘三次。初烘温度80℃左右，两锅理条叶并一烘，烘5-10分钟。茶叶初烘后要进行充分摊凉，以促使在制叶内外水份分布均匀，为后期充分干燥打下基础。

复烘温度70℃左右，将初烘叶两笼并一笼，时间10-15分钟。足烘一般是第二天上午进行，采用低温碳火长时间烘焙，温度50℃左右，叶量为两笼复烘叶，烘60-90分钟，至足干即可。用提香机提香的，一般在足烘的基础上，将提香机温度调到110℃左右进行提香，时间3分钟左右，然后出烘摊凉。

 

　　7、拣剔

茶叶出烘冷却后，经人工拣除不合标准的茶条、茶梗、老片和茶果，去除碎末，即可包装。

　　白云春毫的品质特点

白云春毫干茶外形紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠；汤色嫩绿明亮；清香持久显兰香；滋味鲜醇甘爽；叶底嫩黄绿明亮。其典型品质特征“形似燕尾、清香带兰”。

“白云春毫”成茶化学成份经安农茶业系分析，水浸出物为43.52%，多酚类化台物总量29.27%，氨基酸总量5.69，咖啡碱3.87%，各种有效成份含量均达到名茶的要求。

白云春毫不仅品质佳，还具有不错的功效，可以提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有一定的药理功效。

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