景宁惠明茶是历史名茶，自唐代开始种植，已有1200余年历史，南宋时期，惠明茶已成为朝廷贡品，以其优良品质，悠久的历史和深厚的文化底蕴，成为我国众多名茶中的一朵奇葩。1915年选送参加巴拿马万国博览会，荣获一等证书和金质奖章，从此惠明茶成为我国赞誉最高的饮品之一，称为“金奖惠明茶”。那么惠明茶是如何制作的？

　　惠明茶制作工艺精细，其操作分为鲜叶处理、杀青、揉捻、理条、提毫整形、摊凉、炒干、拣剔贮藏等8个工序；采用抛、闷、捞、抖、带、甩、搓、抓、理、拉等10种手势巧制而成。

 

　　惠明茶的制作工艺

1、鲜叶处理

每年清明前至谷雨选采早生、多毫、肥壮的优质良种鲜叶，原料要一嫩（一芽一叶至一芽二叶初展）、二匀（大小、长短一致）、三鲜（茶篓洁净、透气，芽头轻放不强压，禁采雨水、露水叶，当天采当天付制）、四净（不采紫芽、瘦弱芽、病虫伤损芽，不带鱼片、单片、鳞片及其它夹杂物）。鲜叶进厂后须置通风、清洁、干燥屋内薄摊，其间要轻翻几次，达到失水均匀、失去鲜活光泽、显露清香时方可付制。

　　2、杀青

先将斜锅或电炒锅刷洗干净、光洁，锅温升至适温时擦一些机制茶专用油，待锅温达130~150℃时投八摊青叶250~400g。炒法要闷抖结合、多抖少闷，要扬开、抖散、勤翻、捞净、杀匀、杀透。

3、揉捻

将稍事摊放的杀青叶置于清洁的竹帘上，抱茶于手沿同一方向旋转，手势按轻——重——轻规律掌握，边揉边解块。揉至茶汁稍溢、成条率达90%左右为适度。

　　4、理条

在65~70℃的斜锅中用手轻抓茶叶向同一方向滚理，边理边抖散水分。理至茶条不粘手，手提成团而抛之即散为止。

5、提毫整形

锅温80℃，双手相对、四指微曲，如此反复在锅中来回滚理；至茶条基本均匀并达七成干后，将锅温降至60℃以下，以单手握茶沿锅壁向同一方向旋转，利用掌力使茶条相互摩擦。至显露白毫、茶条紧结并稍带卷曲即止。

　　6、摊凉

提毫整形茶坯出锅摊凉30min，使茶条内外水分趋于均匀。

7、炒干

摊凉后在56~60℃斜锅中翻炒，要轻翻勤翻，以达到色泽翠绿、香气清高、保护苗锋茸毫之目的。炒至足干为止（含水率5%~6%）。

8、拣剔贮藏

经摊凉、拣剔后，即可用密封性能好的铁皮箱或内有复合塑料防潮袋的硬纸板包装箱包装、贮藏。

　　惠明茶的品质特征

惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿，旗枪朵朵，交相辉映。品饮过该茶的人都称它是“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯昧犹存”的好茶。

 

　　惠明茶的功效与作用

1、降脂减肥

现代医学表明绿茶中含有氨基酸类物质，酚类衍生物，芳香类物质，维生素类物质，这些物质综合作用，尤其是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，可以促进脂肪氧化，降低血液中的血脂以及胆固醇，因而对于女性朋友来说，常饮用惠明茶可以帮助消化，降脂减肥。

2、防止心脑血管疾病

惠明茶中的茶多酚能溶解脂肪，而维生素C可促进胆固醇排除体外。而且，惠明茶本身含有茶甘宁，这种物质可以提高血管的韧性，经常饮用血管不易破裂。

　　3、延缓衰老

在人体新陈代谢过程中，会产生大量自由基，也会使体内细胞受伤。SOD(超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。惠明茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，消除自由基。

4、防止口臭

惠明茶中所含有的儿茶素能够有效抑制生龋齿，减少牙菌斑以及牙周炎的发生。另外，绿茶中的单宁酸具有杀菌作用，能可以防止食物渣屑繁殖细菌。

5、改善消化不良。比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点惠明茶减轻症状。

惠明茶成茶外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，人称白茶。具有降血脂、降血糖，防治动脉硬化、防治脂肪肝、增强机体免疫力、抑制癌细胞增生、消炎抑菌等功效与作用。

标签:

上一篇：惠明茶的制作工序

下一篇：惠明茶的制作工艺流程