昭平银杉茶是昭平县新创制发展的广西名优绿茶。经农业部茶叶质量监督检验测试中心评审，经鲜叶摊放→杀青→摊凉→初炒理条→复干做形→烘足干→精选→包装等工艺制成。

　　昭平银杉茶采摘工艺及标准

1、采摘时间：每年的2—4月和10—11月，采摘春茶和秋茶加工“昭平银杉茶”，5—9月采摘的茶青制作毛尖等茶叶品种。

2、采摘标准：珍品银杉茶采摘单芽的茶树鲜叶；特制银杉茶采摘一芽一叶初展的茶树鲜叶；银杉茶采摘一芽一叶的茶树鲜叶。采下的鲜叶要求嫩度、匀度、净度基本一致，芽叶肥嫩、匀整、多茸毛，无损伤。

3、采摘方法：采用提手采，保持芽叶完整。

　　昭平银杉茶机械制作工艺

1、杀青：杀青适度的标准是叶质柔软，略带粘性，手握成团，松手不易弹散，粗梗折而不脆折、细梗折之不断。叶色由鲜绿变暗色，表面光泽消失，嗅无青草气，略有清香。杀青叶含水量58—62%即可。杀青采用燃柴、燃气或燃煤滚筒杀青机，炉灶内烧旺后启动机子，当机温升高至200℃以上，筒体灼烧部分发红，开始投叶20—30斤，然后再连续均匀投叶（一次叶量不宜过多），在生产过程中，要根据温度适当地增减投叶量。该机温度在前中部250℃左右，尾端140℃左右，转速28转/分钟左右，杀青时间2—3分钟，生产率100—120千克/小时。可以采用蒸汽杀青机、微波杀青机或多功能机进行杀青，只要杀青适度即可。

2、摊凉：杀青出机后，必须立即抖散、摊凉、散热，防止叶色变黄和产生水闷味，影响茶叶品质。

　　3、理条成形：把经摊凉后的杀青叶放在多功能机上进行成形，按多功能机的说明书投入适量的杀青叶，刚上机不用加压力棒，4—5分钟后，待机上茶叶略成条形后加压力棒。再过3—5分钟左右，茶叶已成扁形，且已有七成干，即可出机摊凉。待已摊凉回潮后的茶叶放到理条机上进行理条，使茶叶条形笔直，茶叶达八成干后下机，时间为10分钟左右，摊凉待干燥。

4、烘足干：银杉茶是把经过理条机理条后的茶叶用手工锅炒法干燥，辉锅温度以80—90℃为宜，每锅0.3—0.4千克，茶坯下锅后无炸响声，当茶条开始转为灰绿时，锅温下降至70℃左右，这时炒的速度应加快，用力宜轻，每分钟抖炒翻动约40—50次，当炒到茶香外溢时，手碾成粉未状，色泽灰绿而显毫，即为辉锅完毕，干燥完毕，整个干燥时间为30—45分钟，干毛茶含水率为4—6%。

5、精选：足干茶先用簸箕或风选机分离断碎部分，后经手工拣剔分级。

6、包装：用无味多层复合薄膜袋或铝箔袋包装封口，仓贮待售。

　　7、生产记录：认真记录“昭平银杉茶”生产情况、病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况、建立“昭平银杉茶”生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。加工厂加工茶叶时必须建立“昭平银杉茶”加工档案，记载加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶品种、数量、等级。

 

　　昭平银杉茶品质特点

昭平茶，选用以原产于昭平县境内的采摘茶树的嫩芽叶为原料，绿茶类通过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺，制成条索紧细、条形均直、银绿隐翠之状；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久；叶底匀齐鲜活。昭平银杉茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。昭平银杉茶中的这些天然营养成份具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有一定的药理功效。

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