仁化白毛茶是广东省特有的地方名茶，根据工艺的不同主要分为红茶和绿茶。绿茶加工工艺：鲜叶→杀青→揉捻→烘干→筛分→包装→产品。红茶加工工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干→筛分→包装→产品。

　　仁化白毛茶采摘

1.采摘时间：每年2月底至5月初，9月至11月初。

2.采摘方法：提手采，严禁捋采和抓采。

3.鲜叶要求：一芽一叶初展至一芽三叶初展，芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带头蒂、茶果和老叶。

　　一、仁化白毛茶绿茶加工工艺流程

1.绿茶加工工艺：

鲜叶→杀青→揉捻→烘干→筛分→包装→产品。

（1）杀青：采用连续滚筒式。

（2）揉捻：轻揉搓条、老叶热揉、嫩叶冷揉。

（3）烘干：毛火烘干控制风口温度115℃至125℃；毛火烘干后将茶叶摊凉至室温，然后进行足火烘干，风口温度90℃至105℃。烘干后茶叶水分含量要求低于7%。

　　二、仁化白毛茶红茶加工工艺：

鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干→筛分→包装→产品。

（1）萎凋：叶片失去原有光泽，叶色由鲜绿变成暗绿色，青草气味减退，略显清香时结束萎凋。

（2）揉捻：60分钟至90分钟。待茶汁溢出，茶叶成条率大于90%后停止揉捻。

（3）发酵：室温控制在22℃至28℃之间，相对湿度在90%以上，发酵2小时至6小时。

（4）烘干：毛火烘干控制风口温度115℃至125℃，时间10分钟至15分钟；毛火烘干后将茶叶摊凉至室温，然后进行足火烘干，风口温度90℃至105℃，时间15分钟至20分钟。烘干后茶叶水分含量要求低于6.5%。

　　仁化白毛茶产品特点

仁化白毛茶的茶树品种主要是本地茶树经过多年的种植和改良形成的，受仁化县产地环境气侯的影响，茶叶的品质得到了很大的提升，内含丰富的营养保健成分，具有提神醒脑，生津止渴、清热解毒，减肥健美，防癌抗病的作用，以香气清幽如兰，滋味鲜爽甘醇且耐冲泡而著称。

经广东省茶科所测定，仁化白毛茶茶多酚含量高，绿茶类≥23%，红茶类≥13%；氨基酸1.98%，叶绿素1.44%，水浸出物38%以上，以及C、B、E、P等多种维生素和矿物质，具有较高的营养保健价值。常饮能减肥健美，养颜益寿。

　　仁化白毛茶保存方法

塑料袋、铝箔袋贮存法：茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，装入茶后，将袋中空气尽量挤出，封口即成。

金属罐装贮存法：选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装绿茶。

金属罐装贮存法：如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃，轻擦罐壁后倒弃，去除异味。不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方。

低温保存法：仁化白毛茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，将仁化白毛茶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存仁化白毛茶。

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