花茶是在茶叶焙制过程中，加入花香料熏制而成的茶，属于半发酵茶的一种。在中国北方，是富贵人家待客之上品。而香片早在宋朝就有记载，至明代的《制造新谱》中，更出现了以多种花香熏制而成的香片，但现今提到香片则多指荣莉花茶。

别名/花茶、窖花茶、熏花茶、香片茶。

学名/Jasminumsambac（L.）Ait.o

营养分析/咖啡因、儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸，烟酸，维生素Bl、B2、B5、B11、C.E、K及如磷、钾、钙、镁、锰铝、硫等矿物质，和25种氨基酸与脂多糖、二苯胺等。

产季/香片通常采用四、五月障采收的“雨前绿茶”为主。

产地/福建、广东、安徽、四川江苏等一带茶区，及台湾北部曰台北与南部的彰化。其中以福趸产量最多、最好。

冲泡方式/约2克香片对150m的水（一人份），并以85℃的轰水冲泡。

饮用宜忌/孕妇、老人、过敏或虚寒体质及空腹时都不宜饮用。

而失眠、神经衰弱，或是正在服用镇定剂、人参等补品，及心脏、肾脏功能低下、高血压患者，也都不适合饮用浓茶。一般人也不宜泡太浓且长期饮用，以免减弱肠胃对食物中铁质的吸收，引起贫血或维生素B群缺乏症候群，或出现头晕、四肢无力的现象。此外，也不宜饮用隔夜茶或放凉的茶，会溶出比较多的单宁酸，容易伤胃。

健康功效

味甘性凉的香片，大多数含绿茶底调，有降低体温、消暑的功效，因此非常适合夏天饮用。而香片淡淡的清香与温润清甜的口感，能缓和紧张的情绪，让心情舒畅、放松，并能改善失眠、提升睡眠品质；也因其内富含抗老化的抗氧化剂成分，所以可藉由喝香片促进体内新陈代谢，并达到减肥、养颜美容、延缓衰老、消除口臭的功效。此外，香片也有提神醒脑的作用，并可降脂、利尿、抑制心血管疾病，及预防癌症。还有它非常适合在饭后或配茶点时饮用，可以帮助消化、清肠解腻。

选购

挑选香片时以外形成条索状、紧细均整、色泽黑褐油润、香气芳香持久，冲泡后汤色呈黄绿或浅绿色，口感滋味醇厚鲜爽、花香持久者为佳。品质较高的香片含花量通常不多；而外形松散、叶子粗老，掺杂很多干花、香气不浓郁者则不宜购买。

保存

香片保存时不宜接触空气，应放在密封的玻璃、陶或锡、铁罐中，置于干燥阴凉处，并避免湿度太高、阳光直射的地方。而开封后的香片也应尽快饮用完毕；取用时，要用干燥、没有水气的汤匙舀取。

香片的生活应用

香片去油腻、除腥味的特性，可用于制作清蒸或汤类料理，或用于茶冻及烹调海鲜等食材中。香片基本上可用各种茶制作，依发酵度与茶类不同而有区别，如桂花乌龙茶等。现今大陆是以绿茶侈擎，再经薰花窨制而成；而台湾则以包种茶作原料，以青茶窨花为多。所谓的“富”是指而花茶的名称是以薰制的花来命名，如以茉莉薰制的就叫“茉莉花茶”以玫瑰制的称“玫瑰花茶”香片种类繁多，在明代钱桩年《制造新谱》中，就记载有橘花茶、栀子花茶、梅花茶、茉莉茶茶、玫瑰花茶、橙茶等。现今则以茉莉、桂花、玫瑰、珠兰香片为多。

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