今天看到宋代的一个电视剧，里面有一个斗茶的情节，感觉很有趣。于是就很好奇，斗茶是怎么斗的？让我们一起来了解一下。

宋代，便出现了斗茶。苏辙《和子煎茶》诗中说：“君不见，闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”说的就是当地的斗茶。

斗茶也叫“战”、“斗茗”，作为一种茶十分优雅的喝茶习俗，产生并大盛于宋代。北宋中期以后，斗茶已风靡全国，上至达官贵人、文人墨客，下至车水贩浆的一般平民，无不以斗茶为乐事。斗茶大致包括斗茶品、行茶令和茶百戏。

斗茶品，二人或多人共斗，自带佳若，先斗茶色，“茶色贵白”，“以青白胜黄白”；次斗茶汤。通过茶的研磨、煎水、点汤、击拂等程序，使茶面汤花色泽鲜白，如“乳雾汹涌”，高出蒸面，并保持其耐久力，两者斗茶，以汤花先退、现出水痕者为负。根据茶的品种，选用最恰当的水煎，茶煎毕，比赛茶汤的颜色、味道，谁的茶汤先在碗边沾上茶痕，谁为负。

宋代范仲淹著名的《斗茶歌》写得很清楚：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。”既斗茶的品类优劣又斗用水的功夫。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。北宋江休复《嘉祐杂志》云：“苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉，苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。”有时用同样的水煎茶，最能检验茶质优劣。这种斗茶，必须了解茶性、水质，以及煎后效果，不能盲目而行。

其次是茶令，饮茶行令，用以助兴。宋人王十朋诗“搜我肺肠茶助令”自注：“予归，与诸友讲茶令，每会茶指一物为题，各举故事，不通则罚。”所举故事，都与茶相关，可互问互答，输者只许闻茶香，眼巴巴看着者品尝香。据说宋代李清照常和丈夫赵明诚行茶令，十有八九都是赵明诚败北。

第三是分茶，宋人称之为“茶百戏”。南宋文学家杨万里有一首《澹庵座上观与上人分茶》诗，专咏茶百戏云：“分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老山弄泉水。隆兴元春新五爪。二者相遭免瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。”究竟采用什么方法，使盏面怪怪奇奇变幻无穷，今天已不能揭示其中奥秘，宋代的确有人能够“别施妙诀使汤纹水脉成物象者，禽、兽、虫、鱼、花草之属，纤巧如画”。当时有一位善于分茶的和尚叫福全，“能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛于汤表”。观者终日不绝，门庭若市。

宋代斗茶之风兴起，与宋代的贡茶制度有关。在向宫廷贡茶之前，以斗茶的方式评定茶叶品位的高下，胜者作为上品进贡。久而久之，就形成了斗茶的习俗。

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