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岩茶品种鉴赏辨析(保持更新) - 知乎专栏

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玉麒麟 干茶就有奶香味，很浓，还带点酸味。 但是泡出来以后奶味只在前香里，后面就是岩茶共通的果香和醇厚。 末尾两泡淡了有水味之后，可以闻到轻微的粽叶气味。

金萱 但仍然很香。前香是奶香味，接下来逐渐变成熟果香，最后一两泡是花香。

瓜子金 瓜子金最特别的地方就是口感有细腻的磨砂感觉。有比较立体的口感。 除了岩茶共通的岩骨花香之外，还有它自己的品种香气，这种香气比较细腻，也不是很特别，和以前接触过的气息都不是很相似。如果水金龟像深黛色的浓烈水墨，瓜子金本身的香气就如同粉红烟霞一样的水彩。

金锁匙 老品种，品种独有的香气类似麦乳精(过去条件差的时候拿这麦乳精代替牛奶补营养，其实是植物蛋白，但是便宜)。中规中矩的普通岩茶花香味，回甘比较明显，如果把铁观音的酵解程度再搞深一点，也就它那种香味。只比奇丹(大红袍)好喝那么点。比金观音和雀舌还有白瑞香那些差得比较远了。

千里香 前香很浓很厚，和什么别的香气都不太类似，如果硬要类比的话，接近烤干的香皂的香气。如果用画面来形容的话，就如同绛红色的浓墨一样(我记得我形容水金龟的香气像黛绿色的墨)。

但千里香有一个缺点，就是吞下茶水以后，后味苦，化甘比较慢。 像千里香这种容易苦尾的茶，树龄老的就会比较多胶体溶出，回甘快，品质好，但老树的香气就不比年轻的树香气足。 对付千里香要加长冲泡时间，苦味减少。对付有涩味的其他茶(比如单丛里的某些品种)，就要反过来——缩短冲泡时间，这样涩味就出不来。

另外还有一个叫“八仙”的小品种，有时商品名也叫做“千里香”，那个品种香气浓口感厚，香气类似栀子花，听说略霸道，然而我没有喝过。

百岁香 听名字蛮古老的。花香悠长，喝后萦绕在咽喉上颚，但喝到的焙茶的火力还不是很够，所以茶水不够醇厚。一般的岩茶都是果香在后期一两泡显现，前面一两泡是焦香，中间花香。百岁香是反过来，第一泡是果香，后面3到5泡都是浓烈的花香，外带酸梅气息，到后期逐渐清幽。

梅占 梅占原产地是安溪县芦田镇，并不是武夷山原产的品种。梅占香气比较浓柔，前香并不是很特别(就是和之前品尝过的其他东西都不类似)，口感略微涩，后韵果香上来以后就特别甜，整个咽喉都是果子的甜香。 梅占又名高脚乌龙——刚好和矮脚乌龙是一对。名字是出自“梅占百花魁”

瑞香(305)vs白瑞香(306)——魂牵梦萦的推荐 我喝这个，真心很香，而且香味非常清新，如同江南的夏日从池塘里现摘的莲子。卖茶给我的商家说是他姨家做的茶，但是他说是瑞香，但是看别人的描述，我觉得我喝到的更有可能是白瑞香，那么瑞香(听说特色是口感醇厚)我应该是没有喝过，注意区分。

黄旦 又名黄金桂。口感过于醇厚，古拙滞涩，香气淡薄。

矮脚乌龙 茶汤有甜味，柔和，有果香，但是真的没有蜜桃那么夸张而鲜明的香气。建瓯产的有土腥味，用威士忌界的话说叫“泥煤味”

紫红袍 入口的气息极像铁观音，而且是绿茶版的铁观音，后味甜。

奇丹(基因上最正牌的大红袍) 味道重，口感厚，香气有点像动物油脂，或者像烤干的牛皮纸，制茶要出好茶的难度很大，其实并不吸引人。

金牡丹 气息熟、润，吞下以后，后味有一种酸锐的回味。

半天腰 特色是甜味很明显，一入口就觉得水很甜，然后果香味浓郁。到后面甜味和口感褪尽，只剩香气还在。

铁罗汉 其他人喝过说像铁锈味。严格来说，我喝起来感觉不像，刚入口微有点酸意，气息古旧，让人觉得像留久又没坏掉的酸梅之类的干水果，但又不是梅子(比如没加糖的果脯)。但是后味开始变得口喉留香，呼吸吐纳都是香，回甘特别明显。

水金龟 香气很浓，除了普通岩茶的岩骨花香之外，还有它自己的香气，虽浓但柔，跟任何以前我们接触过的香气都不类似，如果用颜色来形容，只能说是一种深黛墨绿色一般的香气。

雀舌(大红袍和其他茶树杂交的后裔，超级推荐，又名不知春) 前一两道汤，有奶香，有热带水果的甜香，吞汤水下去以后还有一股很明显的像漏煤气的二氧化硫的气味。往后几道汤就一直是奶香和逐渐暗淡的果香了。

黄玫瑰 香气软、幽、妖、媚，别人说它的气息像玫瑰，但我品尝它虽然和玫瑰相似，但它其实没有玫瑰那么明显的果甜味，确实是很好喝的茶。

白鸡冠 焙火比较轻，所以焦糖香气也没那么浓。基本上头一泡过后就没有焦糖香了。然后就是第二泡到第五六泡都主要呈现出花果香。在末期两泡(约第7或者8泡)，白鸡冠的玉米甜味逐渐明显，并出现一些类似甘蔗皮一样的涩味，同时花果香气减弱，演变成带皮榨出来的甘蔗汁的味道和气息。

金观音(母本铁观音，父本黄旦，和黄观音是兄弟/姐妹，惊艳无比，强烈推荐) 滤不干净时，会有枯木的腥气，口感醇厚，前香如铁观音般浓郁，后韵如荔枝香气。

金柳条 这茶前香近似奶香，然而我喝那茶的制作水平不是很好，后味有柴味，相当于半毁。感觉就像焙茶的火力不足，就只能延长焙茶时间，所以带上了柴味，也没有醇厚的口感(就是可溶性胶体)。

春兰 很香，是一种花香，不知道最相似的算梅花还是兰花，口感也很醇柔，和高品质的水仙有些类似。

金毛猴(凶残推荐) 这茶非常狂野。第0泡非常淡，而且这一泡不怎么好喝，就像椰子壳外面的纤维泡水，又如同棕榈叶片撕下来的气味。然而从第二第三泡开始变得果香浓郁，并且因为制茶水平出色，口感醇而不柔，吞下以后回甘强烈。

佛手

焙茶火力重时香气如同烤饼干，火力轻时香气像雪梨糖水。

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