六大茶类介绍：

1.白 茶

属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

发酵程度：10%

茶性：新茶茶性性凉，陈年老白茶由凉转温。

汤色：新茶汤色黄绿清澈，老茶橙黄、深黄，滋味清淡回甘。

香气：新茶毫香清鲜，老茶滋味醇厚枣香药香。

特点：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。

制作工艺：萎凋、干燥。

代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉

冲泡水温：90°—100°

2.绿 茶

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

发酵程度：0

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

茶性：偏寒，体寒者或者冬季应减少饮用。

汤色：叶绿汤清，滋味醇美、鲜爽

香气：清新的豆香，花香、淡淡清香

特点：清汤绿叶

制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、干燥

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

代表品种：西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖、六安瓜片，安吉白茶

冲泡水温：75°—85°

3.黄 茶

其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

发酵程度：10%

茶性：凉

汤色：黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。

香气：香气纯正，滋味浓醇回甘，清爽细腻,有毫香。

特点：黄叶黄汤

制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。

代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马贡茶等。

冲泡水温：85°—90°

4.青茶（乌龙茶）

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

发酵程度：10%-70%

茶性：平（乌龙茶适应人群比较广。）

汤色：橙黄清澈

香气：既有绿茶的清香和花香，也具有红茶醇厚回甘的滋味。

特点：绿叶红镶边

制作工艺：采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。

代表品种：

闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。

闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂。

广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。

台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙。

冲泡水温：100°

5.红茶

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。

发酵程度：100%

茶性：温和

汤色：汤色红艳明亮

香气：香高色艳味浓，浓厚甘醇

特点：红汤红叶

制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

代表品种：正山小种，金骏眉，安徽祁门红、；云南滇红，安徽霍红等。

冲泡水温：90°

6.黑茶

因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

发酵程度：100%，后发酵茶

茶性：温和

汤色：紅浓明亮，红油剔透

香气：香味醇厚，滋味浓厚如浆

特点：越陈越香

制作工艺：杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥

代表品种：

湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

冲泡水温：90°-100°

关于茶叶保质期

凡是食品都有保质期，茶叶也不例外，而茶叶根据制作工艺以及原料不同，其存储的时间也不一致，那么不同茶叶的保质期一般是多久呢？

黑茶及普洱茶

普洱茶分为生茶和熟茶两种，一般而言，生茶的保质期在5年左右，熟茶经过特殊发酵越陈越香，茶叶保质期在15年以上。

不同的茶保质期不一样。像云南普洱茶，少数民族的砖茶，陈化的反而好一些，保质期可达10到20年。

湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。

红茶

一般红茶的保质期都比较短，一般是1年，次摘和秋摘的红茶保质期为1-2年，锡兰红茶保质期比较长，二年的比较多。

散装红茶的保质期，一般是18个月，一般袋装红茶保质期是24个月，罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存三年左右，纸袋包装的红茶可保存两年左右，当然如果放冰箱保存，大概就在2年左右了。

绿茶

绿茶的保质期在常温下一般为一年左右也就是12个月。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。

白茶

白茶说是越陈越好，当然也是要在保存的好的前提下，白茶一般是要密封保存的，不然会散失其中的水分或者潮湿。正常情况下，白茶也可存放10年以上。

黄茶

黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。黄茶与绿茶一样，保质期都只有一年左右。

乌龙茶

乌龙茶也叫青茶，其叶保质期没有明确的规定，茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。

能保持茶叶含水率7%以下，在12个月内茶叶品质不会过分陈化；水分在6%以下，用铁全密封成“罐头食品”一样，3年内也不会过度陈化；水分含量大于9%的，难保在3个月内不变质，而陈年老铁可存放5年以上。

关于冰箱保存，绿茶>黄茶>乌龙茶>红茶，也就是说绿茶是最适宜放冰箱的，黑茶与普洱茶需要接触外部空气进行陈化，但要注意好通风，相对的适度。

白茶基本上，可以密封，或者直接将整提的白茶，放入纸箱子，然后搁置在书架即可。

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