看着最近的气温慢慢上涨，越发感觉到春天的脚步近了。

草地上已经星星点点冒出了绿芽，河边的柳树上新生的嫩叶已经迎着还带有一丝寒意的春风向人们招手了。

春天都快到了，夏天还会远吗？

那接天的莲叶，映衬着别样红的莲花，伴着阵阵晚风入眠，美梦里全是夏日的花香。

说到香味，最香的还是秋天粮食成熟时，金黄色的稻田上传来的麦香混合着阳光与泥土的芳香。

深秋的枫叶别有一番趣味，层林尽染，是冬日来临前，植物最后的狂欢。

不久之后刺骨的寒风就会吹来，万物凋零。

不仅感叹，一年四季真是各有各的韵味，古人将四季划分成了二十四节气，每个节气会有不同的气候变化。

古人根据这个安排不同的农事，那么茶呢？茶在一年四季有着怎样不同的变化表现。

春茶、夏茶、秋茶，哪个季节产出的茶会更好？

绿茶和黄茶自然以鲜为上佳，春茶会更好。

经过一个寒冬的酝酿，茶水在春雨的滋润下，将积攒了一个冬天的养分化成绿芽。

这些新芽一片片鲜嫩青绿，是制成绿茶黄茶的上乘之选。

因为这些鲜叶中富含着非常多的茶氨酸、茶多酚、茶多糖等风味物质。

绿茶鲜爽的秘密就在于茶氨酸含量的高低，茶氨酸含量越高，茶汤越发清醇。

所以初春冒出的第一波绿茶，茶氨酸的含量最高，自然做出的茶叶清新鲜爽。

现在大街小巷的茶叶门店里，早早挂出了春茶预售的牌子，新一轮的“新茶热”即将来临。

挑选绿茶黄茶时，不用太过纠结，直接选春茶就行了。

白茶的采摘可以分为春茶和秋茶，春茶鲜爽，秋茶醇厚。

产区不同，采摘的时间会有少许差异，福建产区春茶一般在三四月采摘，秋季在九到十一月采摘。

春季可以采摘白毫银针、白牡丹、春寿眉，秋季则只有秋寿眉。

春季采摘以清明时节为分界点，明前采摘白毫银针和牡丹王，这两款白茶的共同特点是鲜爽感极强，毫香浓郁。

云南产区一般在清明节之后采摘，按照白茶划分标准，采摘得为白毫银针。秋季则一般不采摘。

云南地区的大叶种白茶因为海拔较高，气温较低的缘故，白毫生长地比福建地区更为密实，毫香更为浓郁，香醇。

秋季采茶的时间跨度更长，因为秋茶生长速度不比春茶，白露、秋分、寒露等节气都可以采茶。

秋季早晚温差大，茶叶内香味物质积累得更加充分，风味更加饱满。

如果注重品饮时鲜爽风味的体验，可以选择春白茶，如果注重香味和价格，那么秋白茶是口粮茶不错的选择。

说起青茶，有些人可能会觉得陌生，如果说它另外一个称呼，大家就耳熟能详了，那就是乌龙茶。

青茶的产区主要有两个，闽北乌龙和闽南乌龙，代表茶分别是岩茶和铁观音。

这两种茶有着截然不同的采摘标准。

岩茶主张只做春茶，因为岩茶注重茶香、汤感、韵味三者综合的口感。

想要达到这样的特点，采摘的茶叶必须具备叶质肥厚，养分充足的特点，纵观全年，达到这样品质要求的只有春茶。

夏茶生长速度快，内质无法积累，秋茶采摘之后制茶工艺复杂无法及时处理。

岩茶的焙火工艺尤为复杂漫长，重度焙火的岩茶要焙火达七八次，采摘秋茶的时候，一些茶商可能还在处理春茶，怎么有空去采摘秋茶呢？

铁观音的采摘则大多在秋季，铁观音春茶茶味饱满，但是秋茶香气更加清扬馥郁，因此有春水秋香的说法。

秋分寒露时节采摘的铁观音，芳香物质丰富，制出的成品茶颇受老茶友追捧。

说到红茶哪个季节更好，小编一时陷入了迷茫，一年四季似乎都有红茶产出。

但是毫无疑问高端红茶还是以春茶为主。

就像几千万芽头制成一斤干茶的金骏眉吧，它追求的是饮茶时鲜美的滋味，茶汤入口后花香、果香、蜜香、甜香层次递进的茶香，饮后阵阵清爽的回甘。

这样的风味，只有内质丰富的春茶才能达到。

但是市面上，以夏茶秋茶为原料的红茶非常多。

因为绿茶红茶的市场需求量非常大，制茶规模同样巨大。

高端红茶的用料极其细嫩，肯定达不到这样的产量要求，所以市面上较为常见的是一些中低端红茶。

这些红茶价格便宜，是很多茶友口粮茶的选择，所以产量巨大且价格低廉的夏茶是不二之选。

一些规模庞大的茶区会选择春茶制绿茶，其他几季产的茶制为红茶的方式达到效益最大化。

这些茶区配套设施完善，极大地控制了成本，因此价格更为低廉。

高端的普洱茶以春茶为主。

无论生普还是熟普，都是以春茶为主。

熟茶比生茶的加工工艺多了一个人工渥堆发酵的步骤，其余的加工步骤是一致的。

普洱茶后期通过微生物和时间陈化达到越陈越香，所以普洱茶是一种后发酵茶类。

茶内质的丰富与否极大地决定了普洱茶陈化之后的风味，只有茶内质丰富、品质优秀的普洱茶才有存储价值。

这从市场价格上也能看出一二，百年古树产的普洱茶价格最高也最稀缺，几十年小树价格最低产量最大。

山头也是决定普洱茶品质的一个重要因素，当然春茶的价格是最高的。

普洱秋茶的价格相对便宜，茶味柔和，是一部分茶友心中性价比的首选。

在保证工艺的前提下，普洱秋茶的表现相当不错。

同样一片树叶在不同的时间摘下有着不同的结果，不一样的处理方式也会带来不一样的茶味。

茶的魅力就在于此。

顺应四季的脚步，春天是萌发的季节，一切都那么欣欣向荣，是制作茶叶最好的时节，其他季节的茶叶各有其独到的风味。

只要品质好，加工工艺达标，制作出来的茶都会有人喜爱。

或是性价比较高，或是香味独特，都只是各花入各眼罢了，没有优劣之分。

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