白茶贡眉属于白茶的一个品种，白茶的四大品种为寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针。

贡眉为采摘群体种的一芽二叶至一芽三叶为原料，经过萎凋、干燥加工而成。优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯持久。

在白茶界，不知你是否听过这样的一句话：先有小白，后有大白，再有水仙白，这里的“小白”，指的就是用菜茶树种制作的白茶，也就是贡眉小白茶。

总之，提到白茶，菜茶就是绕不开的话题，那么，究竟什么是“菜茶”呢？关于白茶贡眉，你知道多少？喝过贡眉白茶吗？是否好喝？

贡眉以菜茶茶树芽叶制成，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。

什么是菜茶

菜茶，又叫作福建菜茶、武夷菜茶，属于中小叶晚生群体种，灌木类为主，小乔木也有。

菜茶在闽北、闽东山区分布广泛，而且有很多地方分支，比如福鼎的白琳菜茶、福安的坦洋菜茶、松溪的松溪菜茶等。

当福鼎大白、政和大白、福安大白等无性系品种得到大面积推广后，菜茶或遭砍挖，或遭遗弃，逐渐淡出了人们的视线。

如今，风水轮流转，当年“幸存”的菜茶则多以“荒野茶”或“抛荒茶”的面目出现，因树龄高、味道足、产量少而价格不菲。

菜茶名字由来

关于“菜茶”称谓的起源，已经无从考证，大致的说法有两种：

一是先民有用菜茶鲜叶做菜，从食用的层面上给出了菜茶的名称；

二是菜茶品类多，生命力强，房前屋后到处可见，不觉着稀罕，就跟菜一样，所以叫作菜茶。

传说

福建闽北茶农在长期的生产实践中，以白茶树为原料的贡眉茶在海内外享有极高声誉。福建种植茶树历史悠久，所以各地都有老茶树，以及关于茶树的美丽传说。

风水茶树

政和最早发现白茶树母树的传说，是在咸丰年间（1851~1861年）。当时铁山村有一位风水先生，走遍山中勘探风水宝地。有一天，他在黄畲山发现一丛奇树，摘数叶回家尝试，味道和茶叶相同，就压条繁殖，长大后嫩芽肥大，制成茶叶，味道很香。由于生长迅速，人们争相传植，大白茶由此繁殖起来。

春生茶树

清光绪五年（1879年）是发现白茶树的另外一种说法，当前业界普遍认可。铁山村农民魏春生院中有一棵野生的树，起初没有引起注意。后来，墙塌压倒这棵树，于是形成自然压条繁殖，衍生新树数株，很像茶树，遂移植铁山高仑山头。铁山茶园种植的贡眉白茶至今仍然品质特优。

摇钱茶树

咸丰年间发现白茶树在民间还有一个神话传说。铁山村古称金山村，山中蕴藏金银的消息，传至京城，贪婪的皇帝派来御林军，把金银矿宝全部运走，皇帝得意之余，提笔在金山字旁，写了一个“失”字，金失为铁，从此金山变成铁山，老百姓生活十分困难，陷入极端困境之中。有一天，一位仙翁化缘，指点村民说“高仑山上长有摇钱树，可保佑你们脱离困境，发家致富”。村民在高仑山上果然找到了叶大芽肥的大茶树，于是竞相移栽繁殖，大白茶越种越多，乡村又兴旺起来。

产地

贡眉主产于福建省南平市的政和县、建阳市、松溪县以及宁德市的福鼎市等，境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛(如以福鼎为例，年均气温在18.5℃，年降水量在1661毫米左右)。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。贡眉有时又被称为寿眉，是白茶中产值最高的一个种类，产量占白茶总产量一半以上。制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。要求含有嫩芽、壮芽。初精制工艺与白牡丹基本相同。

历史发展

白茶是中国福建省特产，产区有建阳市、政和县、松溪县、福鼎市等县（市）。白茶最早见于北宋宋徽宗赵佶《大观茶论·白茶》:“白茶自为一种,与常茶不同。”《建瓯县志·卷二十五》记载“白毫茶，出西乡、紫溪二里（即现在的建阳市漳墩镇桔坑村）。

建阳市漳墩镇与松溪、政和、浦城、建瓯毗连，是闽浙路程最短的一条古商道的必经之处，是历史悠久的产茶区。镇内境内丘陵叠障，溪水潺潺，雨量充沛，茶树丛生。据当地农民说：采回的茶叶经过“萎凋与干燥”其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效，用作治牙痛、麻疹等，为了把茶叶保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干。这就是原始白茶工艺的起源。这种只经过杀青，不揉捻，经过晒或文火焙干的茶白毫显露，酷似寿仙眉毛，当地人俗称寿眉白茶。

据漳墩镇桔坑村南坑白茶创始人第五代传人74岁的肖乌奴和同村饶太荣，两位老茶农讲述，白茶是其肖苏伯（肖乌奴的曾祖父）和肖占高的祖辈创始的。当时是以当地菜茶幼嫩芽叶采制而成，俗称“南坑白”或“小白”，因其满披白毫，又称“白毫茶”。后人简称白茶。肖氏是当地茶农兼茶商世家。肖占高享年70岁，其墓葬规格较高，墓石刻文：“道光壬寅二十二年九月日立”。

肖家经营茶山和一座大茶厂叫“上林厂”。“上林厂”遗址所存长2米左右、宽50厘米左右的石板和宽厚的方块地砖均为当年难得的高级建材，如此堂皇的建筑，也可以从侧面反映当时白茶产销之盛。

清代萧氏兄弟制作的寿眉白茶被朝庭采购，当地人把朝庭采购的物品称作贡品。贡品寿眉白茶（简称“贡眉白茶”）称呼来源于此。清·左宗棠《奏以督印官票代引办法》第七条称：“所领理藩院茶票，原只运销白毫、武夷、香片、珠兰、大叶、普洱六色杂茶，皆产自闽滇……”。理藩院是清朝统治蒙古、回部及西藏等少数民族的最高权力机构，也负责处理对俄罗斯的外交事务。茶票是茶商缴纳茶税后，获得的茶叶专卖凭证，足见当时白茶不仅朝庭皇家供用，还远销甘肃等地区和国外。

1984年在合肥全国名茶品质鉴评会上，漳墩镇所产白茶被评为中国名茶。此后，漳墩镇政府注册了“贡眉”商标，供当地几家茶厂使用，也有政和县几家茶厂合营用“贡眉”商标销售白茶，“贡眉”便由此叫开，现福安等地把贡眉白茶称着上品，其等级优于寿眉白茶。

制作工艺

萎凋的目的有二个方面，一是“走水“，即去掉水分（表面问题），二是“生化“（内质问题），即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。

贡眉在“萎凋“中的“生化“过程也是“发酵“过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气“，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉“色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。

冲泡方法

贡眉冲泡主要有三种泡法：冲泡法、煮泡法、闷泡法。                            

1冲泡法

冲泡贡眉，可选用盖碗或紫砂壶

最重要的一点是润茶要到位。

贡眉含芽量较少，润茶充分才能使叶片的内含物均匀渗出，从而得到融合度好的茶汤。

步骤

① 温洗茶具：以沸水润洗茶具，这样热的茶汤在接触茶具的时候就不会因为突然降温而失去风味，尤其是香味；

② 秤茶：建议茶水比例为120ml水出茶5克，可根据自己所使用茶具的容量来称量茶叶，也可根据自己的口感喜好有所调整；

③ 润茶：建议润茶时间30秒，弃去茶水。润茶有利于干燥的叶片重新浸润饱满，茶叶中物质的均匀渗出，散发出其自然的味道；

④ 冲泡：沸水冲泡，第一泡15秒出汤；

⑤ 品饮：冲泡的贡眉茶汤有淡淡的甜香，微微的苦涩味会带来鲜爽的花蜜回甘，饮后口腔和喉部长久的留香。

2煮泡法

三年以上的贡眉可尝试煮饮，煮茶可用明火、炭火或直接选用电陶炉；煮茶壶建议用银壶、陶壶和玻璃壶，铁壶不建议用作煮茶用。不同器具和方式煮出来的茶口味上会有所差异。

步骤：

贡眉可直接润茶后煮饮，也可先泡后煮。这里的步骤是指直接煮饮的方法。

① 秤茶：建议煮茶的茶水比例为500ml水出茶4-5克茶叶，可根据煮茶壶的实际容量来计算；

② 润茶：用盖碗或紫砂壶洗（润）茶60秒，弃去汤水，如果喜欢偏甜口感可以润洗2次；

③ 混合：将润洗后的茶加入煮茶壶，倒入相应体积的冷水，一定是用冷水煮茶。冷水慢慢加热的过程，会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出，得到茶汤便是这泡茶里比例均衡的精华。如果直接用沸水煮茶，例如蛋白类的物质就会凝固，不易出鲜味；

④ 煮茶：大火加温煮沸后，即关文火慢煲40分钟左右，关火后静置2分钟；亦可直接小火慢炖至煮沸后再煮20分钟，随后出汤饮用；

⑤ 品饮：煮寿眉功效凉血解毒，有浓郁的枣香，茶汤顺滑，厚厚的茶汤甜糯饱满……

3闷泡法

适合办公室或出差，一壶浓浓的老白茶不仅能缓解日常办公压力，减轻身体负担，调节情绪，而且十分方便，一只暖水瓶或保温杯配上茶包袋即可。

步骤：

① 出茶：建议闷泡比例3克茶300ml热水（如果没有秤，可根据自己的口味定出与自己的杯子相适应的茶量，只要自己觉得好喝就成功啦）；

② 润茶：在闷泡前先用沸水润茶叶30秒，弃去茶水；

③ 闷泡：茶叶润洗后，注入沸水，闷泡45分钟左右即可饮用，（注意闷泡的时间不要超过4小时）；

④ 口味：虽然闷泡不如煮茶那般爽滑，但带有枣香味的汤水更加清甜，有糯叶的香气，口味自然。

鉴别方法

贡眉是上等白茶，而不同的产地、采摘标准及加工工艺等又决定了贡眉不同的等级分类。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。那么接下来就由小编为茶友们介绍下鉴别贡眉的质量好坏的方法：

1从品质上看：

特级：毫心多而肥壮，叶张幼嫩。

一级：毫心显露，叶张尚嫩。

二级：毫心稍显叶张较粗老。

三级：毫心稀露叶张粗老。

2从色泽上看：

特级：灰绿或墨绿，色泽调和。

一级：墨绿，色泽尚调和。

二级：暗绿或黄绿，色泽较杂。

三级：黄绿，枯燥花杂。

3从汤色上看：

特级：浅橙黄，清澈

一级：橙黄，清澈

二级：深黄或微红

三级：深黄近红

4从品尝味道上看：

特级：清甜醇爽

一级：稍清甜、醇厚

二级：浓尚醇

三级：浓稍粗或平淡稍粗

功效

研究表明，贡眉白茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药。贡眉白茶中含有一种特殊的成分，具有抗癌功能，饮用白茶，可以提高肝癌患者免疫能力。喝白茶防暑降温，具有改善睡眠、降低血糖、保护脑神经。增强记忆、减少焦虑等诸多功效。

储存方法

短期少量存放白茶：

准备一个牛皮纸袋或铝袋，然后将白茶饼装入袋中，挤掉袋内多余的空气并封口，最后将其放入小纸箱或铁罐内，盖好盖子，放在干燥、无异味处保存。

长期大量存放白茶：

需要使用三层包装法，准备纸箱、铝袋、塑料袋各一个。

第一步：先将白茶整理好，之后装入铝袋之中，注意整齐摆放，将袋内空气排掉，并将口部封好。

第二步：在外层再套入一个塑料袋，也需要挤掉空气并系好袋口。

第三步：前两部工作完成之后，将白茶整体放入纸箱中，箱子接缝处用胶带封口，最后放置在阴凉、干燥处常温存放。

注意：控制温度：25℃以下，相对湿度：50%以下。

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