外形特征
安吉白片外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白片还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。
产地环境
安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。
安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。
生产实践表明，大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板栗香或蕙兰香，且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。也许正是竹乡独特的生态环境，孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶。
制作工艺
两种茶叶的加工制作工艺不同。安吉白片为半烘炒型绿茶或烘青绿茶，而“凤形”安吉白茶是烘青绿茶，“龙形”安吉白茶（即安吉白龙井）则是炒青绿茶。安吉白茶虽名为白茶，却属于绿茶类白茶。因为它是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青。在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。
加工工艺流程：鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘摊青。程度：叶质发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。
鉴别方法
(1)外形
嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的，则品质差。
(2)叶态安吉白茶
叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
(3)色泽
毫色银白有光泽，叶面灰绿( 叶背银白色) 或墨绿、翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。
(4)净度
要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
(5)滋味
以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
(6)香气
以毫香浓显，清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
(7)汤色
以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
(8)叶底
以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
历史传说
传说，茶圣陆羽在写完《茶经》后，心中一直有一种说不出的感觉，虽已尝遍世上所有名茶，但总觉得还应该有更好的茶，于是他后来也不著书，带了一个茶童携着茶具，四处游山玩水，寻仙访道，其实为了再寻找茶中极品。一日，他来到湖州府辖区一座山上，只见山顶上一片平地，一眼望不边，山顶平地上长满了一种陆羽从未见过的茶树，这种茶树的叶子跟普通茶树一样，惟独要采接的牙尖是白色，晶莹如玉，非常好看。陆羽惊喜不已，立时命茶童采摘炒制，就地取溪水烧开了一杯，但见茶水清澈透明，只闻清香扑鼻，令陆羽神清气爽，陆羽品了一口，仰天道妙啊！我终于找到你了，我终于找到你了，此生不虚也！话音末了只见陆羽整个人轻飘飘向天上飞去，竟然因茶得道，羽化成仙了…… 陆羽成仙后来到天庭，玉帝知陆羽是人间茶圣，那时天上只有玉液琼浆，不只何为茶，命陆羽让众仙尝尝，陆羽拿出白茶献上，众仙一尝，齐声说到：妙哉！玉帝大喜：妙哉！此乃仙品，不可留与人间。遂命陆羽带天兵五佰将此白茶移至天庭，陆羽不忍极品从此断绝人间，偷偷留下一粒白茶籽，成为人间唯一的白茶王，直到二十世纪70年代末才被发现，真是人间有幸啊！