《1》

某次在外面，喝一泡轻火黄观音。

刚亮出干茶，身旁就有人质疑。

“呀，这茶怎么这么绿？”

或许，喝惯中火以上火功的岩茶后，会不习惯轻火茶的绿。

但不是所有的岩茶，干茶条索颜色都是乌、褐、润的。

至少轻火茶并非如此。

轻火岩茶的火功不高，焙茶时干茶没有焙转色。

自然在干茶或叶底上看着都偏绿。

但这并不影响好茶的风味表达。

不论轻火中火，有了山场和工艺这两座靠山的黄观音，可谓岩茶圈内绩优股，风味能让人眼前一亮。

沸水注入，高扬茶香翩翩起舞。

哪怕还没喝入，光是闻香，就已经令人陶醉。

更不提将茶汤饮入口中了。

那股又香又滑茶汤，每喝一口，口腔内像是迎来一场花香雨，过喉难忘。

《2》

同样一件事，“横看成岭侧成峰”的情形很常见。

比如，乌龙茶的“绿”。

喝岩茶，有人因为偏见，嫌弃轻火茶的绿。

然而，换作铁观音后，也存在这样的偏激审美——干茶颜色选绿点好。

这正好应验了那句老话。

有人辞官归故里，有人漏夜赶科举。

曾几何，很多外省客人看着一粒粒的、颜色绿绿的清香型铁观音。

下意识间，就以为铁观音是款绿茶。

谁曾想，喝了很多年茶后，才慢慢后知后觉。

原来铁观音是乌龙茶，是闽南乌龙茶的当家。

现如今，铁观音不是绿茶的拨乱反正，早已经大白于天下。

但仍旧有不少茶客保留了这样的选茶审美偏好。

认为在买铁观音时，干茶颜色绿一些的，才是上品。

很显然，这属于重外在，轻内质。

选茶时，可不能这么盲目下定论。

麻花还记得，传统风味的铁观音，干茶更接近褐绿。

用茶叶专业术语称，是蛙皮绿。

即青蛙皮肤的颜色，褐中透绿，能与背景色完美兼容。

上次在武夷山，从虎啸岩回程的那个傍晚，我们邂逅了不少小动物。

有在石阶上信步的白鹇。

快到入口的小池塘时，谁都没注意到，边上的石栏杆正蹲着一个青蛙。

见众人走过，它突然“呱”了一声，打破周围的平寂，吓人一大跳。

回到铁观音的话题，传统铁观音，干茶褐绿偏润，泡出来的茶汤金黄，略微泛一些绿色。

岩茶也好，铁观音也罢，买茶不能只看绿或者不绿。

拥有内在美，香气滋味出挑，才值得入手！

《3》

乌龙茶里，有不少茶名让人感觉似曾相识。

比如，铁观音，金观音，黄观音。

任谁看去，都能清楚知道它们是一家。

其实它们是从属关系。

黄观音和金观音，都是铁观音的杂交选育后代。

岩茶圈内，最出名的新品种，非105黄观音莫属。

黄观音的培育，是选黄旦为母本，铁观音为父本。

当时，同时培育了一批幼苗。

按茶科所的育种习惯，给它们分别编上序号。

从101、102、103、104、105、106等，一路往下排列。

结果最后发现，编号105的苗子，持嫩性/抗虫害/抗旱/扦插繁殖力/香气特点等综合优势表现最佳。

所以，特意为其取上中文名，陆续推广起来。

有了黄观音这个成功先例后，后续又陆续培育出不少新品种。

比如，以铁观音为母本，黄旦为父本，培育出金观音、金牡丹。

考虑到茶树亦父亦母，既可当父本，又可当母本的天性，黄观音和金观音的血缘关系复杂。

概括来看，它们是异父异母的同胞兄弟。

到后来，将黄观音和黄旦杂交，又培育出了黄玫瑰。

黄玫瑰的茶香很独特，香气甜美，拥有岩茶圈内难得一见的玫瑰花香。

花香悠扬，尤为独到！

《4》

曾经，有茶友看了黄观音的身世介绍。

随后恍然大悟，如是感慨：

“原来黄观音是用铁观音杂交出来的，怪不得呢，我喝着怎么一股铁观音味？”

黄观音喝起来有铁观音味？

这番话，估计不少茶客会半信半疑。

黄观音作为铁观音的杂交后代，它们的确有相似之处。

最典型的，非花香馥郁莫属。

黄观音和铁观音，花香都很馥郁，香气表现力强。

岩茶里，黄观音的茶香如兰似桂，香气很多元。

从品种特点看，黄观音的香气更接近母本黄旦。

黄旦，原产闽南，也算是安溪树种。

特点是花香透天，香气有穿透力。

黄观音的香气，完美继承了黄旦的“透天香”。

但在香气风味上，黄观音的茶香似兰花、似栀子，也像多种甜花香的综合。

尤其是兰花香，层次丰富。

细辨之下，能感受到小苍兰、墨兰、春兰、野兰等阵阵幽香。

某种程度上，黄观音依旧延续了铁观音的“兰香”个性！

《5》

但在茶汤滋味上，黄观音、铁观音差别很大。

毕竟，铁观音是闽南乌龙茶。

重香气，发酵偏轻（尤其是清香型铁观音），火功不会太足。

而黄观音，主流上做岩茶偏多。

武夷岩茶里，黄观音的风味与铁观音相差很大。

干茶上，黄观音（岩茶）呈现条索形，颜色偏深，介于褐绿与深褐之间。

火功上，对岩茶而言，焙火必不可少。

黄观音的主流焙火，为了保住香气特色，火功不会焙太高。

以中轻火、中火居多。

汤色上，做青适中， 焙火适中的黄观音，茶汤颜色是橙黄透亮。

和铁观音相比，茶汤颜色要深许多。

香气上，和铁观音相比，黄观音在花香馥郁之余，更多了明显的火功香（焦糖香、烤坚果香等）。

茶味上，身为岩茶的黄观音，自然要追求“岩骨花香”这四个字。

若空有高香，汤感却很薄。

山场环境差，毫无“岩骨”特征的黄观音，在岩茶圈内也难登大雅之堂！

《6》

黄观音和铁观音，渊源不浅。

虽说在黄观音身上，流有铁观音的血脉。

但生于武夷山，按武夷岩茶加工方式制成的黄观音，更多会受岩茶的规矩约束，重水求香，才是茶味特点。

从铁观音到黄观音，不难看出乌龙茶在“入乡随俗”方面的适应性。

不过，将范围扩大来看。

黄观音和铁观音，它们都是适制乌龙茶的品种。

虽然近些年在工夫红茶里，有不少“乌龙红”冒头。

这类乌龙红茶的特点，在于采用高香乌龙茶品种的茶青鲜叶为原料。

经过红茶的工艺，萎凋、揉捻、发酵、干燥等，加工而成。

哪怕在做成红茶后，它们的茶香馥郁本性，依旧不减。

但按个人想法，黄观音还是做成岩茶，更能体现出它的香、水、韵特色！

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