蒙顶甘露,产于四川名山县的蒙山，为历史名茶。此茶最早见于文字记载，是明朝嘉靖二十年（公元1541年），后失传，1959年在总结宋代“玉叶长春”和“万春银叶”两种茶炒制经验的基础上研制而成。

蒙顶甘露的出现，传承于唐宋，发轫于明初。

 

而“甘露”作为茶名，最早文字见于南宋祝穆(?~1255年)撰写的地理总志《方舆胜览》蒙山词条：“蒙山在嚴道南十里山有五頂前一峰，最高曰上清，産甘露茶，常有瑞雲及現相影現”。

 

明世宗嘉靖20年（1541年）编修的《四川总志》、《雅安府志》记有“上清峰产甘露”之记载，应该是与《方舆胜览》一脉相承。

 

但此时的“甘露”非彼时的甘露，盖因宋、元朝时流行饼茶团茶等，徒有甘露之名，而无甘露之实，与我们现今品味到的蒙顶甘露相去甚远，故此不能算是蒙顶甘露诞生。

蒙顶甘露的出现则是在明朝（1541）这一点确认无疑。

 

在明朝以前，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。明初，各地进贡茶叶都沿宋代做法，制成大小不同的团状，即所谓龙团凤饼。

 

蒙顶甘露以炒烘青散茶形态出现是1541年之间的事了。

 

明太祖朱元璋于1391年九月下诏：“废团茶，兴散茶”。因为朱元璋认为团茶做法浪费百姓的劳力，下令停止龙团制作，“惟令采芽茶以进”，即直接进献芽茶，由此使得散茶开始盛行。

 

初时散茶以蒸青制法为主，但出现苦味难除、香味不正的缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。

而后废蒸改炒，不断改进，炒青制法日趋完美，现代制茶工艺大多在此基础上发展起来。

 

炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶叶的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。

 

明朝初年（公元1391年）到了明代嘉靖20年（公元1541年），经历150年，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》、《茶说》等著作中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似。

 

150年时间积淀，集历代制茶之大成，采用炒/烘青制法，按“半炒烘，形卷曲”的工艺要求，精工细作，蒙顶甘露不仅外形秀丽多姿，内质也极好，是近代名茶工艺烘炒结合、形质统一的典型。

 

据黄龙德在《茶说》中记载的蒙顶甘露制作工艺是：“先将釜烧热，每芽四两，做一次下釜，炒去青气。以手急拨不停，睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，总复炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品”。与现代的三炒、三揉、三烘如出一辙，从而使甘露形成卷曲形。

时至今日，蒙顶甘露的制作工艺仍沿用明朝的“三炒三揉”制法。

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