燕麦含有丰富的多种不饱和脂肪、维他命E、B，钙质、磷质和纤维。在生产燕麦的地区，酸燕麦全浆产品的出现，将会给地方又提供了一条深加工的思路。经调制的酸性燕麦全浆饮料，更是独具特色，口感极佳，余味清爽，属于市场的新品。

本项目解决了燕麦饮料不易稳定的问题。酸燕麦全浆作为酸性饮料，成本较低、工艺简单、生产方便。酸燕麦全浆以其高品位高质量的出现，必然将受到市场的欢迎。

[参考配方]

原料名称 用量(%) 原料名称 用量(%)燕 麦 3.0 燕麦香精 0.03白 砂 糖 4.00 香 兰 素 0.001稳定剂 RA7 0.6 食 盐 适量甜赛糖 TR50 0.1 味 精 适量柠 檬 酸 0.26

[实验流程] 柠檬酸+水 香精+香兰素+食盐+味精

燕麦预处理→打浆→过滤↓ ↓ ↑

→混合→酸化→定容→调和→均质→灌装→杀菌

白砂糖+甜赛糖+稳定剂→加热溶解↑

→冷却成品

[实验工艺]饮料总量为1000ml。

1.燕麦处理：挑选新鲜无变质、籽粒丰满、色泽正常的燕麦，剔除氧化哈败、色泽异常、虫

咬、干瘪的籽粒，除净砂石碎壳等异物；用清水漂洗燕麦至干净；加入约100mL水蒸煮

(121℃/30min)至充分糊化，再加入100mL60℃热水打浆，用80目过滤。

2.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，

并保温10min，与处理好的浆料混合。

3.酸化：将柠檬酸溶解为10%以下的酸溶液后，缓慢加酸至持续快速搅拌的料液中，充分搅

匀，使整个溶液的pH值调整为3.8-4.2（加酸温度控制在35℃以下）。

4.定容：加65℃左右纯净水定容至1000ml刻度，加入香精、乙基麦芽酚调香，然后加入食盐、

味精调味，并搅拌均匀。

5.均质：加热升温至65℃左右进行均质，均质压力为25Mpa/5~10MPa。

6.杀菌：灌装后杀菌（85℃/15min）。

7.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

编辑：foodqa

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