桑椹果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。由于桑椹的区域性与季节性限制了桑椹果的消费，将桑椹加工成桑椹汁饮料能很好地解决这一问题。

用桑椹做成桑果汁饮料，不但口感好，营养丰富，而且保健作用明显，符合现代人对健康型饮料的要求。该产品稳定性好，加工工艺简单。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%)桑 椹 10.00 柠 檬 酸 0.20白 砂 糖 6.00 柠檬酸钠 0.02悬浮剂XF 0.25 山梨酸钾 0.02甜赛糖TP60 0.05

[生产流程] 柠檬酸+水

桑椹→打浆 ↓↓

→ 混合→酸化→定容→均质→灌装

白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↓

→杀菌→冷却→成品

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.桑椹的处理：称取定量的桑椹用200mL、40℃纯净水打浆，然后经胶体磨二次细化，制成桑椹浆备用。

2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

3.混合：将桑椹浆与胶液混合均匀，备用。

4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

5.均质：将料液用60℃纯净水定容至1000mL，然后均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口。

6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa

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