中国酒茶网

大蒜脱臭的六种法

时间:2019-07-06 09:38:33来源:food栏目:专业技术 阅读:

 一、加热除臭法 利用各种加热方法,如炒、煮,或用水蒸气、电磁波处理大蒜,可除去大蒜的臭味。

二、浸泡除臭法 将大蒜放在酒、食醋、柠檬酸、草酸、殖酸等溶液中,或是用几种溶液的混合体浸泡,使蒜苷酶受到抑制和破坏,能得到较好的除臭效果。

三、调制除臭法 用天然产物如裙带菜汁、大豆粉、茶叶汁、胡椒粉等与大蒜液或浆混合,可使蒜苷酶失去活性,破坏蒜氨酸等达到除臭的目的。或者将大蒜磨浆,添加蛋黄搅拌,再经凝胶化造粒,可以获得固体无臭大蒜制品,且能长期保存。

四、包裹除臭法 大蒜糖衣片剂,将大蒜粉制成片状并裹以糖衣或制成大蒜胶囊,或加环糊精,可将挥发性蒜素包埋,以达到除臭的目的。

五、冷水除臭法 将生大蒜放在薄聚乙烯塑料袋中,投入到利用干冰冷却到-60℃的乙醇中,约5分钟后大蒜就冻结,在此低温下保持10分钟后,在室温下缓慢解冻,即得到无臭大蒜。

六、食用油除臭法 将生大蒜头榨汁;再把蒜汁置于10℃以下的低温条件下保存4-5天;然后将蒜汁和大豆油等其他食用油混合放置,提取分离液,即能得到无蒜臭味的全营养大蒜液。

编辑:foodqa

郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

标签:

上一篇:七味辣椒的制作技术

下一篇:姜辣酱的加工技术

相关推荐
  • 面粉的储存管理贮存
返回顶部